纯素牛角面包

简单 4人份

我们素食星球的大当家Hazel第一次挑战牛角面包,刚出烤箱还没来得及拍照就被一抢而空了!

纯素牛角面包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1/4茶匙黄原胶
  • 130g精炼椰子油
  • 1汤匙其他植物油
  • 1茶匙苹果醋
  • 2+1/4茶匙大豆卵磷脂粉
  • 250ml豆奶
  • 2茶匙酵母
  • 400g高筋面粉(或高筋和中筋面粉各一半)
  • 6汤匙Aquafaba ( 鹰嘴豆罐头里的水)
  • 70ml豆浆
调味料
  • 1茶匙盐
  • 60g细砂糖

营养成分

热量

291.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

67.0 克

纤维

5.0 克

2.0 克

857.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制作素黄油(做法请见视频:https://v.qq.com/x/page/p0380uitgbo.html?start=2),将做好的黄油放在蒙了一层保鲜膜大盘子上,尽量让保鲜膜崩紧,这样冷藏后黄油不会粘在盘子上。将黄油倒入盘中,抹成15cm左右的正方形,冷藏30分钟到1小时直至完全变硬;

2

将豆奶用微波炉打30秒,变得温热后,加入酵母,搅拌均匀,静置10分钟。(如果用亚麻籽粉,可同时在另一个小碗里混合亚麻籽粉和水,静置)。将中筋面粉、细砂糖和盐等干材料在一个超大碗里过筛,然后在中间挖一个大坑;

3

将Aquafaba(或亚麻籽混合物)加入豆奶和酵母混合液中搅拌,然后把液体混合物倒入干材料的坑里,开始和面;

4

面成团后,移到撒了一层薄面粉的工作台或硅胶垫上,揉大约10-15分钟,如果面团粘手,可以准备一小碗面粉,随时撒适量面粉再揉。揉好后的面团应该可以扯出筋膜,但如果没出筋膜也没关系;

5

将面团用保鲜膜包起,放置10分钟让它松弛,然后把面团整成一个厚饼状,擀成27-30厘米(不用太精确)的正方形;

6

把素黄油放在长方形中间,然后将面团的四个角折叠包住黄油,捏紧边缘将素黄油密封。如图所示,然后用擀面杖轻轻压面团,擀成30-35厘米的正方形,然后从三分之处将面团左右折成三折,再上下着三折,将面团再放入保鲜袋中,放入冷藏室1小时(此时可以休息一下,面团最多可以冷藏3天);

7

从冷藏室取出面团,重复上一步,然后再次用保鲜膜包好面团放入冷藏室,放置1个小时。再重复一遍,把面团放入冷藏室静置1小时;

8

再次把面团取出,擀成长方形。将其切成两半,再把每一半切成三角形。我没有仔细测量,就是凭眼睛看。它不需要科学精确,除非你想要做出来的每个牛角面包长得一模一样;

9

按下图卷成牛角包,将牛角面包放在烤盘上,静置2.5个小时。也可以放在冷藏室里过夜(要用保鲜膜盖住烤盘),但是需要在烘焙前取出静置1小时,让它们回复室温;

10

烤箱预热至180C,烤20到25分钟,直到面团出现漂亮的金黄色。把它们放在冷却架上10到15分钟,冷了更好吃!

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