苹果焦糖肉桂卷
简单
4人份
工作之余我给自己找到的乐趣，今天开始面包之旅，第一站跟着书本做肉桂卷，来自堂本！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 12克肉桂粉
- 134克牛奶
- 165克高筋面粉
- 168克牛奶
- 239克酒酿葡萄干
- 250克苹果丁
- 27克动物稀奶油
- 27克发酵黄油
- 27克细砂糖
- 28克海藻糖
- 29克发酵黄油
- 29克杏仁粉
- 29克蛋糕碎
- 3克柠檬汁
- 403克高筋面粉
- 42克蛋黄
- 50克黄糖
- 59克细砂糖
- 74克自己培养酵母
- 7克我买的白燕鲜酵母
- 82克蛋白
- 下面馅料调味
- 之前做的苹果粒焦糖苹果
- 以上焦糖苹果粒制作
- 后段面团
- 开始做面团啦前段面团
- 黄油153克
调味料
- 7克盐
营养成分
热量
654.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
779.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
前段面团一起搅拌，直到看不见干粉就好，放入盆中盖上湿棉布发酵，约2倍大时间差不多3个小时
2
再将后段面团一起搅拌，不要放黄油哦，直到面团不粘手了再加黄油，书中提示可以把糖分开一半放另一半留到加黄油的时候再放，因为会很湿的感觉，我是按照书上操作来的，
3
将搅拌好的面团放入钢盆中，盖上湿布发酵60分钟，我是夜里做的中间熬不住了，就偷偷睡觉去了，还好设置了闹钟，
4
把面团称重，分约700克分割，滚圆，放入冷藏30分钟。
5
取出面团擀平呈四方形，均匀抹上肉桂馅然后卷起来，砌块，每块约85克，我分割的比较小一点没有模具！！！
6
将面团断面朝上放入纸杯或者模具，盖上湿布放置在室温下发酵，约50分钟，面团膨胀接近1倍大，面团表面刷上蛋液，当上一块焦糖牛奶糖，我是淘宝买的，书中有教程，下次做的时候拍图片和教程，再撒上一点海盐
7
烤箱设定温度上火220下火230预热，书上没有写预热多久我是预热十分钟.再放入面团烤13-16分钟，根据自己烤箱脾气来哦！最后是我的成品，哈哈哈放到书上拍看着还可以！
