红丝绒戚风～红丝绒溶液版
过年要红红火火，不如做个美貌的红丝绒戚风吧！ 这个配方除了红丝绒溶液，我还加了5克可可粉，成品非常好吃Q润。 如果用10克红曲粉代替红丝绒溶液的话，建议多增加10到15克牛奶，以免口感不润。 此配方适合17厘米加高戚风模或者18厘米戚风模，是8寸的，6寸所有材料减半，7寸所有材料乘以0.75。 鸡蛋是带壳65克一个的，称了下，我的四个鸡蛋是带壳259克。 我的蛋糕实际颜色有点淡，菜谱过程图里面是原色，如果喜欢颜色深一点，红丝绒溶液就增加到15克，同时糖粉也增加到15克。 红丝绒溶液是美国Lorann Red Velvet红色素，是做红丝绒蛋糕的首选，颜色纯正，味道也很棒，比红曲粉好用太多。 关于戚风凹底和如何拌面糊请看小贴士。
食材清单
其他
- 10克糖粉（可加到15克)
- 15克红丝绒溶液（我才加10克,颜色浅了)
- 30克玉米油或其他无味植物油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 5克可可粉
- 75克低筋粉
- 80克牛奶
调味料
- 60克细砂糖
- 一丢丢盐
营养成分
热量
708.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
900.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
过筛75克低筋粉，5克可可粉，一小戳盐。
加盐是为了丰富口感，只要一点点，盐不加也可以。
加入80克牛奶，30克油，10到15克糖粉。
加入15克红丝绒溶液。
用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助，看到小颗粒用刮刀压拌。
拌好的样子。
加入4个蛋黄。
继续打蛋器Z字搅拌均匀，刮刀辅助，得到非常细腻的蛋黄糊，备用。
后蛋黄法可以达到不过筛蛋黄糊也非常细腻的效果，节约时间。
4个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入60克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
我用博世打蛋器，这个过程差不多3分钟多，不超过4分钟，打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察，是不是可以拉起足够细腻稳定，有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻，差不多9分发，这个口感最好。
细腻稳定的蛋白霜。如果比较粗糙就是打发过度了。
烟囱戚风来讲略有些软的蛋白霜，偏硬的蛋白霜都是可以的，但一定要细腻，这是成功的根本。太软的话蛋白支撑力不足，搅拌时容易消泡。太硬不容易和蛋黄糊搅拌均匀，口感也不够润。
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。
也可以像我一样用电动打蛋器低速搅拌均匀，不用担心出筋，出筋没那么容易的。事实证明这个方法非常好，拌出来的面糊够细腻，而且也没有消泡呢，效率很高。
再倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
这一步的详细手法可以看下小贴士。
得到非常浓稠光亮的面糊，如果面糊稀稀的就是消泡啦。
将面糊从略高处倒入模具，面糊非常浓稠，可以用脱模刀或者刮刀底部转一圈，弄掉大气泡，然后表面稍微整理平整，再按住烟囱轻震几下，不要太大力，以免底部跑入空气。
面糊大概是模具5,6分满。
双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。
我这次是165度预热，150度烤，底层，两烤盘，烤盘翻面。烤45分钟。实际170度左右。
时间温度根据实际情况，冬天如果室温太低，机械烤箱温度容易飙高，所以要适当降低温度烤。烟囱开裂是蛋糕在呼吸，开裂的戚风口感更好，当然前提是要烤熟，一般闻到诱人的香味，再烤7,8分钟就可以出炉了。也可以观察蛋糕在烤箱内膨胀到最高点，略有点回落后再烤1,2分钟就是熟了。
出炉轻震一下震掉部分热气，立即倒扣，倒扣到彻底凉透再脱模。
关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。
光光的脱模视频戳这里
http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
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这几个图片是蛋糕实际颜色，没有封面图那么红，不过也蛮好看的，喜欢喜庆点的就放15克红丝绒溶液吧。
加15克红丝绒液做的卷卷，颜色是不是美美哒？做卷卷的话，糖增加5克，低筋粉减少到60克。
