满满的麦香和麦香-全麦奶酪吐司（波兰种）
简单
4人份
超爱乳制品，上周做了一个咸乳酪的全麦吐司这次决定做个微微甜口的，这次还加多了小麦胚芽的含量，浓浓的麦香和奶香，你值得拥有。 关于全麦吐司的一些心得可以参见我另一篇笔记，https://www.xiachufang.com/recipe/104834827/。 因为加了奶酪，所以油脂的含量是足够了，可以不需要添加黄油。 有点小遗憾，二发稍微发过了一点，最后没有很高大威猛。
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食材清单
其他
- #主面团
- #波兰种
- 100克全麦面包粉
- 105克牛奶
- 1个（约55克）鸡蛋
- 200克高筋面粉
- 20克处理过的小麦胚芽
- 20克牛奶
- 20克牛奶（泡小麦胚芽）
- 3克鲜酵母
- 50克奶油奶酪
- 6克鲜酵母
- 全部波兰种
调味料
- 10克白砂糖
- 3克食盐
营养成分
热量
420.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
510.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备波兰种，室温发酵至表面有明显的气泡后放入冰箱冷藏；波兰种发酵看状态不看时间，大家可以专门去找关于波兰种的攻略；我每次都是发个大概，其实过了一点欠了一点影响不会太大（吧）；
2
将20g的小麦胚芽和20g牛奶混合，放置一旁备用；
3
将主面团除小麦胚芽以外的所有材料混合，揉出有韧性又薄的膜（全麦出膜本来就很难，宁愿欠一点也不要打过，韧性很重要，打过了肯定是支撑不了长高）；加入小麦胚芽用最低速混合均匀；
4
放入容器进行一次发酵，发到用手粘面粉戳一个洞不塌陷不回缩的状态；
5
将面团切割成三份松弛（这步不能省略，对于整形很重要，如果勉强擀开有可能会把面筋擀断，后面进烤箱后长不高）；
6
二次擀卷后放入吐司盒进行二发；
7
发至八分满后放入烤箱（发得差不多就要提前预热烤箱了），180℃40分钟，烤了大约10分钟左右后加盖锡纸防止上色过度；（这次有点发过了，感觉发多了两分钟，不然进烤箱应该可以长更高）
8
出炉后震一下模具脱模，冷却后切片。
9
满满的胚芽，浓浓的麦香和奶香。
