层次分明的斑马戚风（8寸）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 20克开水
- 25+55克细砂糖
- 40克植物油
- 50克牛奶
- 5个鸡蛋
- 80克低筋面粉
- 8克可可粉
水果
- 滴柠檬汁
营养成分
热量
661.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
332.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、无水无油盆中打入完整5颗鸡蛋，然后捞出蛋黄，切记切记，不可以弄破蛋黄。
2
2、蛋黄液中加入牛奶、玉米油、白糖，用手动打蛋器打匀至无油花。
3
3、筛入面粉，Z字形搅拌。
4
4、提起硅胶铲，面糊粘稠度象洗衣液，呈倒三角打旗，滴落盆中迅速融合。这种稀稠程度正好，如果干了就再加点液体，稀就加点面粉。
5
5、过滤面糊，这样处理过的面糊很细腻。
6
6、电动打蛋器低速打蛋清十几秒，产生大鱼眼后加入几滴柠檬汁，15克白糖，中低速继续打。
7
7、蛋白稍细点后再加入15克白糖，中高速打。
8
8、打至出现弯钩，加入25克糖，高速打。
9
9、直至出现小直钩。
10
10、倒扣盆蛋白不移动。
11
11、插入筷子不动，蛋白打发成功。
12
12、取三分之一蛋白混入蛋黄液，像炒菜一样从下向上抄底翻拌，边翻拌边转盆，直至混合均匀。再加入三分之一，手法相同。
13
13、将混合均匀的蛋黄液倒入剩下的蛋白霜中，翻拌混合。
14
14、可可粉用开水化开
15
15、取一半面糊，倒入可可液。
16
16、一勺白面糊，一勺可可糊，按同心圆倒入
17
17、想要线细点，层多点就多倒几次。
18
18、从外向圆心拿牙签拉线。
19
19、如果正反交错拉线就是这种效果。
20
20、出炉前摔三下蛋糕液震出气泡，130度，60分钟。出炉后向下摔三下，震出热气，倒扣凉至完全冷却，推底盘，蛋糕完整分离。
21
21、层次分明的斑马戚风就好了。
22
22、不加可可糊，就是蛋糕坯子。