香酥不甜腻的彩色奶油蛋卷
做抹茶曲奇的时候，突发奇想，做个绿色的蛋卷试试？然后就出来了这么个教程，哈哈，强迫症的我，一定要凑足三种颜色，两种颜色以下的，我都认为不能叫彩色，于是又做了个咖啡味的，勉强可以算彩的吧，大家如果有时间折腾的话，可以用可可粉、玫瑰粉、芒果粉等等果蔬粉都试试，说不定会出来更多好看的颜色，哈哈； 虽然写了三个口味的，但个人认为，还是原味的好吃，你们可以都试试哈，毕竟每个人的口味都不一样； 温馨提示：颜色越鲜艳的越不好控制，比如抹茶味的，你如果想让它的口感特别的脆，那就必须多煎一会儿，但是多煎一会儿呢，颜色又会发黄，少煎一会儿的颜色虽然好看，但是呢，口感又不够脆，可以说是酥脆的那种吧，如果抹茶的做完放凉后是软的，那说明蛋卷没有煎熟，所以，煎抹茶味的，要多练习几遍才能把握好合适的状态，我一般是看见稍微有部分地方发黄就关火卷起来了； 另外，抹茶的如果煎的时间偏短的，冷却后一定要及时密封，这种比起煎的老一点的更容易受潮，不在乎颜值的，可以多煎一会儿哈，表面可能就会有点发黄，但口感是很脆的； 抹茶我用的五十铃，放的3克，抹茶味的成品颜色，除了煎的时间长短，剩下的由抹茶粉的质量直接决定； 以前碰到过的提问这里先提前解释下： 全蛋液就是一整个鸡蛋的蛋液； 做蛋卷我只用过白砂糖，其他的没用过，所以能不能替代，我也不知道，你们可以自己做个试验； 黑芝麻最好用熟的； 奶油最好从冰箱里拿出来放至常温再用； 普通面粉按理说，大部分都是中筋面粉，没有的，可以高筋面粉、低筋面粉各放一半；
食材清单
其他
- ❣️❣️❣️❣️没有奶油的，可以用40克牛奶代替
- ❣️❣️❣️这款蛋卷是偏酥脆的，不适合做冰激凌蛋卷托，容易受潮，大家做之前看清楚哈。
- 130克中筋面粉（普通面粉）
- 15克黑芝麻（熟）
- 180克全蛋液
- 3-5克（根据不同的质量适当增减）抹茶粉
- 50克奶油
- 85克玉米油或黄油
- 8克咖啡粉
- 原味------
- 咖啡味------
- 抹茶味------
- 白砂糖可根据自己的口味适当增减，我个人认为，这个配方的甜味已经很淡了。
调味品
- 70克白砂糖
- 80克白砂糖
营养成分
热量
392.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
985.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前准备好所有原材料；
在稍大点的碗里倒入白砂糖；
再倒入玉米油或者融化的黄油
接着倒入淡奶油；
用蛋抽搅拌均匀，直到白砂糖稍微融化；
加入蛋液；
搅拌均匀；
再加入中筋面粉；
搅拌均匀；
搅拌到看不到面粉颗粒，细腻顺滑的状态；
再加入黑芝麻；
搅拌均匀；
煤气开小火，用电蛋卷机的，也用小火煎，因为我没用过电的，所以不知道具体要开到什么档位，大家自己尝试哈；
蛋卷模具两面一起先预热一分钟左右；
放入适量蛋卷面糊；
我大概就放图片里这么多，宁愿少点也不要放太多，以免溢出来了；
盖上模具，一面煎20秒左右，然后翻面再煎20秒左右，反复翻面，以免上色不均匀，或者糊掉了；
煎的过程中时不时的打开模具看看；
煎到金黄色的时候，就可以卷起来了，或者，可以比这个颜色浅一点点也可以，看个人喜好，我喜欢煎老一点的，感觉更脆更香；
卷的时候就在模具上卷，不建议拿下来卷，蛋卷一降温会迅速定型，很有可能在你拿下来的过程中就定型了，那就来不及卷了；
放模具上因为模具还有温度，可以保证蛋卷还稍微有点软，不会过快定型；
卷到收尾处的时候，在模具上压一会儿定型，这样做是为了让收尾处卷的更紧一些；
取走蛋卷棒，一根蛋卷就完成了；
再啰嗦一边，卷的速度一定要快快快，不然还没等你卷完，蛋卷就定型了，就会裂了碎了，卷的动作多练习几遍就好了；
卷的时候可以戴一双棉手套，防止烫手，可以卷的更快一些；
卷的时候，手臂抬起来哈，不要贴太下了，防止模具把手臂烫伤了，我刚开始学的时候，烫伤好几次，手忙脚乱的，后来做熟练就好多了；
这个就是卷太慢的后果，哈哈哈~~~
如果你的成品冷却后还是软的，那说明你煎的时间太短了；
原味成品近图；
如果你不赶时间的话，卷完后，还可以用手把收尾处捏住一会儿，也是为了定型，防止收尾处翘起来；
这个是40多块钱的模具，带纹路的；
如果你的模具上色不均匀，可以把颜色浅的地方挪到有火的位置多煎一会儿；
做出来的效果也可以，主要是煎的过程中把模具压紧，做出来的蛋卷颜色就会比较均匀；
抹茶味的步骤一模一样；
把油、糖、淡奶油、抹茶粉全部放一起搅拌至糖稍微融化；
然后加入蛋液搅拌均匀；
接着加入面粉搅拌至无面粉颗粒且细腻顺滑的状态；
最后加入黑芝麻搅拌均匀；
搅拌好的抹茶蛋卷面糊；
煤气开小火，蛋卷模具预热1分钟左右，放入适量面糊；
如果漏出去了可以用戴了手套的手将面皮挪到中间；
稍微有一点发黄就可以关火卷起来了；
温馨提示：颜色越鲜艳的越不好控制，比如抹茶味的，你如果想让它的口感特别的脆，那就必须多煎一会儿，但是多煎一会儿呢，颜色又会发黄，少煎一会儿的颜色虽然好看，但是呢，口感又不够脆，可以说是酥脆的那种吧，如果抹茶的做完放凉后是软的，那说明蛋卷没有煎熟，所以，煎抹茶味的，要多练习几遍才能把握好合适的状态，我一般是看见稍微有部分地方发黄就关火卷起来了；
咖啡味的步骤也基本差不多；
先将速溶咖啡粉放进淡奶油里溶解；
咖啡粉放进淡奶油里要轻轻的搅拌，不要将奶油打发了，直到咖啡粉溶解；
然后加入白砂糖、玉米油或者融化的黄油，搅拌至白砂糖稍微融化；
接着加入蛋液并搅拌均匀；
再加入中筋面粉并搅拌均匀；
搅拌至看不到面粉颗粒且细腻顺滑的状态；
最后加入黑芝麻并搅拌均匀；
煤气开小火预热模具1分钟左右，放入适量蛋卷面糊；
颜色变深后，立刻卷起来；
咖啡味的蛋卷做好了；
40多块钱的模具和200多块钱的模具做出来的效果对比，其实，差不了多少，毕竟，煎的技术也很重要，哈哈~~~
成品图。
