（广东）肠粉
简单
4人份
各种实验： 1、澄粉（小麦面粉）作用：透明！勾芡容易沉淀，不适合勾芡！ 2、马铃薯淀粉。作用：黏度大！仅次于糯米粉！质地细腻！勾芡特别稳定！ 黏度大于玉米淀粉大于小麦面粉大于粘米粉。 3、粘zhan米粉（大米粉）作用：糯性最低。（与糯米完全不同） 4、糯米粉：黏度大！ 放点油更亮！不放也没啥特别！ 我这次不算成功，因为烤盘太厚，蒸汽温度不够！ 做肠粉： 1、蒸汽温度越高越好，做出来才软嫩！ 2、肠粉不能口感太黏！所以不要放太多马铃薯或玉米淀粉 3、肠粉最主要特点：粘米粉、加澄粉的透亮。皮一定要薄！ 有玉米或马铃薯淀粉也可以放点，稍微黏一点！ 配料： 香肠碎好吃😋鸡蛋打散好吃😋葱花好吃😋蔬菜、玉米粒都好吃。
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食材清单
其他
- 个鸡蛋
- 克水
- 克玉米淀粉
- 克粘米粉
- 勺生抽
- 勺蚝油
调味料
- 克盐
- 勺酱油
营养成分
热量
606.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
997.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
大米提前泡4小时，榨好！不能只用澄粉，否则不够黏！ 主料就是粘米粉！提前榨好的粘米液。 粘米粉：澄粉，比例是:4:1（大概，反正就是粘米粉多点，想另外放点马铃薯或玉米淀粉也行）
2
蒸
3
看到有泡出来，就出锅。否则，就硬了！一定用这种刮刀，才好挂掉薄薄的一层，比出褶子。
4
调汁：锅油，放水、最主要香菇碎！！圆葱碎、勾芡，大蒜末、酱油、蚝油，蒜末炒一下。
