摩卡焦糖板栗蒙布朗蛋糕卷
简单
4人份
最近爱上了咖啡戚风的口感，加上正应季的迁西板栗，组成一款秋意满满的蛋糕卷。这款卷卷由 摩卡戚风蛋糕体、夹馅巧克力香缇奶油、装饰焦糖栗子蒙布朗奶油三部分组成。 咖啡蛋糕卷做法用的是这个，非常推荐！ https://www.xiachufang.com/recipe/103876029/
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食材清单
其他
- #巧克力香缇奶油
- #焦糖栗子蒙布朗奶油
- #焦糖栗子酱
- 200克去皮迁西板栗
- 200克淡奶油
- 30克水b
- 30克黄油
- 30克黑巧克力
- 50-60克焦糖栗子酱
- 5克咖啡力娇酒
- 60克水a
- 80克淡奶油
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
699.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
124.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先制作焦糖栗子酱：去壳栗子200g（带壳称重的话约270g）倒入锅中，加入没过栗子的水加盖焖煮10分钟；撇去浮末，倒掉水，重新加入热水煮20分钟至水基本蒸发吸收；煮软的栗子加入水a，倒入料理机中充分打成泥，备用。
2
水b和砂糖加入锅中，开小火煮至糖变成金黄色，离火。
3
趁热将栗子泥加入焦糖中搅拌均匀，开小火一边加热一边搅拌至粘稠，离火，加入黄油搅拌均匀。
4
焦糖栗子酱趁热加入消好毒的密封罐中，完全冷却后送入冰箱冷藏。
5
制作夹馅巧克力香缇奶油：黑巧克力隔热水充分融化，分两次加入50g煮至微沸的淡奶油充分搅拌均匀，等冷却后加入剩下150g冷的淡奶油搅拌均匀，密封送入冰箱冷藏30分钟。取出后打发至夹馅状态（较硬）。
6
组装蛋糕卷：烤好的咖啡蛋糕卷切去四边，抹上打发的巧克力香缇奶油，中间夹几粒完整的板栗，卷起送入冰箱定型。（至少2小时）
7
制作装饰焦糖栗子蒙布朗奶油：取50-60g焦糖栗子酱加咖啡力娇酒，再加入淡奶油一起打发；打好的奶油加入裱花袋中，取出定型好的蛋糕卷，剪小口在表面挤出蒙布朗花形。
8
装饰栗子、薄荷叶，完工～配一杯脏脏咖啡，秋意满满。
