100%中种淡奶油吐司
夏天来了，带着100%中种的方子一起来了，不得不说，100%中种太好用了，即缩短了打面时间，又有效的控制了面温，安利给大家……此方没有用黄油、椰子油或者橄榄油，油脂皆来自淡奶油，打完面滚圆面团的时候就能感受到面团的柔软与众不同。
食材清单
其他
- 10克鲜酵母
- 120克淡奶油
- 18克奶粉
- 210克水
- 450克吐司盒*2
- 500克高筋面粉
- 57克全蛋液
- 5克鲜酵母
- 80克淡奶油
- 主面团
- 种面团
调味料
- 60克糖
- 6克盐
营养成分
热量
550.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
725.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将种面团的材料混合均匀揉成团。
盖上保鲜膜放在28摄氏度的环境中发酵至2倍大小后，放入冰箱冷藏5摄氏度左右不超过48小时。
中种内部应该是这样丰富的蜂窝结构。
将种面团切成小块与主面团的材料一起放入厨师机。
揉出的膜要薄但同时具有非常好的延展性。注意此方没有后油又是中种法，非常容易出膜，要随时观察检查面团状态。
完成的面团温度控制在26摄氏度左右，最高不超过28摄氏度。中种法在28摄氏度的环境中打面，完成面温仅24.7摄氏度。
滚圆在28摄氏度，湿度75%的环境中延续发酵10分钟。如果完成的面温为26摄氏度可直接分割，完成面温每低1摄氏度，延续发酵时间延长10分钟。
分割成245g的面团共4个
滚圆，在28摄氏度，湿度75%的环境中松弛15-20分钟。
取出松弛好的面团从中间分别往上下擀开，不要上下来回擀，每次都是从中间往上，从中间往下擀，轻拍气泡，翻面卷起。继续在28摄氏度，湿度75%的环境中松弛15-20分钟。
松弛好的面团再次从中间擀开，轻拍气泡，翻面卷起。
卷好的面团两个一组放入吐司盒。
放在35摄氏度，湿度80%的环境中发酵到9分满，轻按面团，可缓慢回弹，大约用了53分钟。
放入提前预热好的烤箱风炉低糖160摄氏度25分钟，非低糖吐司盒160摄氏度30分钟。
加蛋加奶粉加淡奶油的膨胀能力非常好。
出炉，震膜，脱膜，放凉。
完全冷却后切片，软到直不起腰。
