南瓜肉松手撕面包
简单
4人份
不是所有面包都适合撕着吃，这款面包里，南瓜面团与肉松一层叠着一层，天然地形成“耐撕”的结构。轻轻一拉扯，就分成一片片，挂着丝丝缕缕的肉松，亲手感受面包的质地，更能细细观察面包的美好组织，简直就是与面包的一场缠绵！
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食材清单
其他
- 125ml±水
- 1g酵母
- 210g高筋面粉
- 30g奶粉
- 30g黄油
- 3g酵母
- 50g鸡蛋
- 50ml±牛奶
- 70g高筋面粉
- 80g南瓜泥
- 中种面团
- 主面团
- 辅料
- 适量南瓜泥或沙拉酱
- 适量杏仁片
肉类
- 30g肉松
调味料
- 40g细砂糖
- 4g盐
营养成分
热量
671.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
476.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好面团材料，提前一天制作中种面团：中种材料全部混合揉成团，盖好室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵约17小时
2
南瓜去皮去瓤，切成小块后蒸熟
3
沥去多余水份后压成泥，冷却备用
4
开始揉面：将除黄油和盐以外的主面团材料放入厨师机搅拌桶，再将中种减小块后加入。
5
厨师机先开启低速聚成团，后转中速档揉面至扩展阶段，有较好的拉伸性。
6
加入软化的黄油，低速揉至黄油完全吸收后加入盐，再转中高速揉面。
7
面团揉至光滑，有很好的拉伸性。
8
成功出膜。
9
CF-100A发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团整圆放在托盘中，待预热完成提示音响后将面团放入，松驰约30分钟。
10
醒发好的面团稍排气后擀成约3mm厚的长方形面片。
11
在表面先抹一层南瓜泥或者沙拉酱后
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再铺上打碎的肉松。
13
将面团切成约5*7cm长的块状，
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将面片叠起来后竖放
15
排入刷了油的8寸中空蛋糕模中。
16
CF-100A发酵箱，提前预热好，设置温度35度，湿度80%，时间为50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
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预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
18
发酵好的面团表面刷鸡蛋液
19
再撒适量杏仁片。
20
COUSS CO-750A烤箱，提前上火130度，下火180度预热好，模具放入下层烤网，烘烤约30分钟
21
烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出模具至晾网晾凉即可。
22
开撕！
