焦糖蔓越莓磅蛋糕
这款蛋糕表皮香酥，内部湿润，焦糖香浓郁，蔓越莓微酸，口感丰富。 以下份量适合SN2132窄磅蛋糕模具两条
食材清单
其他
- 100g全蛋
- 120g低筋粉
- 120g黄油
- 3g泡打粉
- 70g焦糖
- 一大把切碎蔓越莓
- 一小抓盐
调味品
- 90g细砂糖
营养成分
热量
365.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
392.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄油室温软化到手指轻轻按会凹陷的程度。⚠️不是融化！融化的黄油不能打入空气膨大，影响蛋糕的膨发和口感
鸡蛋从冰箱取出回复到室温
模具如果不防粘的话，铺上烘培纸
烤箱预热到180度
焦糖也室温回暖至液状，也可以用微波炉短时间加热
软化黄油用蛋抽搅拌直至成奶油状。加入盐和糖继续抽打直至糖分全部融合入黄油，看不见颗粒。这个步骤将大量空气混入黄油，有助于后续蛋糕膨发。
糖的分量不要减少15%以上，否则会对蛋糕组织有影响。
打散的蛋液分次，少量地加入黄油。每一次加入的量为两勺左右，搅拌至完全吸收后再继续加入，如此反复至蛋液完全加入。
这一步要非常注意，以免一次加入蛋液过多而导致油水分离，变成豆腐渣状态。拌好的黄油应该是光滑细腻的状态。
⚠️每次加入蛋液后，用打蛋器搅拌三分钟左右再加入下一次的蛋液
⚠️蛋液温度低会使黄油固化，导致油水分离
⚠️加入蛋液总分量的一半左右时，可以拌入总量的1/4至1/3的粉类，这样可以防止油水分离
⚠️出现类似豆腐渣的组织就是油水分离了
⚠️加蛋液时，接近最后阶段，如发现黄油已经难吸收蛋液了，就可以停止继续加入蛋液
⚠️如果发生了油水分离，可以将黄油蛋液盆坐在45度左右的热水上搅拌一下，速度要快，时间要短，不能使黄油完全融化
在步骤3中加入液化焦糖，混合均匀
步骤4中加入粉类和蔓越莓颗粒，搅拌均匀，至面糊细腻，呈现光泽
⚠️采取翻拌，不要过度搅拌导致生成面筋，影响蛋糕的膨发
⚠️搅拌次数约摸可以在100次左右，达到面糊光滑细腻为准
将面糊倒入模具，用刮刀将表面刮平，中间低，两边高，这样最后面糊充满整个模具，烤制出来的蛋糕形状均匀好看
轻震一下模具，放入预热180度的烤箱，烤制35分钟左右。
⚠️判断烤好的标准：竹签插入，取出时不沾面糊。蛋糕中间上色，用手触摸时有弹性
取出后即可脱模，冷却
