土豆软绵鸡肉鲜嫩多汁的家常大盘鸡
简单
4人份
这种方式做出来的大盘鸡，鸡肉不老，香辣紧实，土豆软绵，吃完鸡肉和土豆剩下的汤汁用来拌面，都是瞬间被捞光。
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食材清单
其他
- 1只三黄鸡
- 1头蒜
- 20粒红花椒
- 20粒青花椒
- 2个八角
- 2个土豆
- 2块桂皮
- 2片甘草
- 2片白芍
- 4根陈皮
- 5个青辣椒
- 5片香叶
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量食用油
蔬菜类
- 1根大葱
- 5片姜
调味品
- 5颗冰糖
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
334.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
376.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有香料准备好，放在一起待用。
2
姜切成片，葱切成小段儿，蒜拍碎就行。
3
鸡肉洗干净血水，冷水下锅。
4
烧开祛血污，烧开3分钟以后，把鸡肉捞出来待用，一定不要过冷水。
5
炒锅放油，一定要稍微多点，油温热以后先把冰糖放进去炒，炒到有密集的小气泡出现，然后把鸡肉倒进去炒糖色。上色以后，可以把鸡肉先盛出来，再放油，爆香料和葱姜蒜。
6
我嫌盛出来麻烦，就把鸡肉刮到一边，把香料倒了进去先炒，炒出香气以后放葱姜蒜，再炒香以后和鸡肉混合。这样炒出来的辣椒和花椒的味儿不是很大，如果想吃的更辣，料味儿更重一些，就把鸡肉先盛出去，重新放油爆香料。
7
放入适量的食盐、老抽和生抽调味儿，一定不要放太多老抽，本身就炒了糖色，老抽再放多了颜色会很难看，也不好吃。炒两分钟以后，鸡肉中的油脂充分释放和混合以后，倒入开水，一定要是开水，冷水会让肉质收紧变得柴。关中火，让鸡肉炖10分钟。
8
在炖鸡肉的过程中，可以把土豆切好，切成自己喜欢的形状就行。
9
辣椒和大葱也都分别处理好，待用。我比较喜欢吃大盘鸡里面的大葱和青椒，所以每次都放好多。
10
鸡肉的汤汁收的差不多了，如果觉得太少，可以再适量的加些开水。
11
倒入土豆，这个时候可以尝一下味道，如果味道比较淡，可以再加点盐。盖上锅盖，中火再炖20分钟左右，如果怕汤烧干或者是怕土豆炖太烂，中间可以打开盖子观察。
12
熟的时候再放大葱和青椒，放进去以后关火，盖盖子焖5分钟。
13
出锅，盛盘，香喷喷的大盘鸡就做好了。
