万圣节【可可南瓜卷】（付原味纸杯蛋糕配方）
万圣节快到了 怎么能少了辣么好吃的南瓜奶油！！！ 做个快手可可南瓜卷 带去跟你过节日 这款卷一点也不甜 搭配南瓜奶油刚刚好 因为赶车 所以做的略粗躁 希望不要介意哦 戚风具体步骤状态详见【超稳定的戚风】： https://www.xiachufang.com/recipe/104071811/?group=share_title_a 奶油具体几分发状态详见【玫瑰覆盆子蛋糕】： https://www.xiachufang.com/recipe/104096521/?group=share_title_a and～杯子蛋糕是海绵蛋糕 因为来不及再做拍图了 具体操作类似【可可海绵卷】详见： https://www.xiachufang.com/recipe/104089180/?group=share_title_a 所有的配方都经过个人各种反复斟酌改变 不要问我可不可以不要海藻糖 可不可以换砂糖 当然可以换啦 只是海藻糖的甜度是砂糖的一半 糖是最好的滋润计 减糖的蛋糕必然没有那么湿润 换了糖的配方肯定也会比较甜腻 不过本人属于爱吃糖 但怕甜的人 所以不代表会适合所有人 但我能保证我提供的配方能满足绝大多数的 不甜不腻刚刚好
食材清单
其他
- 【南瓜奶油】
- 【原味杯子蛋糕】
- 【可可戚风卷】
- 1.5g南瓜粉（可加可不加）
- 100克南瓜泥
- 10克海藻糖（蛋白用）
- 11克糖
- 180克淡奶油
- 20克可可粉
- 25克海藻糖（蛋黄用）
- 25克牛奶
- 25克砂糖
- 25克黄油（或植物油）
- 40克油
- 4个鸡蛋
- 50克低粉
- 50克蛋黄
- 58克牛奶
- 5克水怡（没有水怡就➕海藻糖）
- 75克低粉
- 75克蛋白
调味品
- 55克糖
营养成分
热量
713.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
360.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料 可可粉可以跟低粉称一块 蛋白放冰箱冷冻备用
油跟牛奶充分乳化
筛入可可粉跟低粉
z字混合均匀（可可粉比较吸水 有点干 没事）
倒入蛋黄 z字混合均匀
混合后的可可蛋黄糊
拿出冰箱冷冻后的蛋白 分三次次加入砂糖打至鹰钩状
1/3左右的蛋白倒入可可蛋黄糊 2-8转的手法混合均匀
倒回剩下的蛋白中 同样2-8转的手法混合均匀
混合好的面糊倒入烤盘
整形好送入烤箱 中层 170度 22分钟
为了快速定型 所以我等手温的时候 就卷起来放凉（如果时间比较多的话 不建议这样做哦 因为这样卷后的蛋糕卷切面比较没那么好看 有点坑坑洼洼的感觉）但我因为没什么时间放冰箱定型 就会这么做
南瓜泥 糖 淡奶油放入一个打蛋盆 （南瓜泥：微波炉蒸熟 再用锅炒干水分 放少许黄油融化 就超香了）还可以加少许南瓜粉提味 会更棒哦
打发到8-9分发（具体几分发状态看【玫瑰覆盆子蛋糕】https://www.xiachufang.com/recipe/104096521/?group=share_title_a）
整形下奶油（排出少许气泡）
两边都切成梯形（看 定型卷过的卷就是比较不平整 所以有强迫症的人不建议这样做哦）
均匀的涂上奶油 卷起来放冰箱定型10分钟（如果冷却的时候没有卷起来建议冰箱定型半小时以上）哈哈哈 因为今天着急赶车 就忘了拍了
切好 上面装饰少许奶油 插上插件就OK啦 超好吃！！！我儿子每次2个都不够吃🤣
这个奶油超好吃 也可以配【杯子蛋糕】
黄油跟牛奶 隔水加热使黄油融化备用
蛋黄➕糖水怡打发到发白
蛋白➕三次糖打发到坚挺
蛋黄一次性倒入蛋白中 混合均匀
筛入低粉 混合到8层左右（不用全部混合 ）
妍刮刀倒入牛奶黄油混合夜 混合均匀
均匀分入纸杯蛋糕中
中层 150度 22-25分钟
烤好后冷却 裱上南瓜奶油就OK啦
美美哒有没有！万圣节动手做起来吧！