咸蛋黄🍳“绿豆酥饼”
或许，你吃过很多绿豆饼…… 但是，你吃过咸蛋黄味的绿豆酥饼吗？ 口味独特！咸甜适中、皮薄馅多！ 😍 再配上一杯热茶☕ 感觉非常惬意呢 😜
食材清单
其他
- 【油皮】
- 【油酥】
- 【馅料】
- 120克低筋面粉
- 155克中筋面粉
- 250克脱皮绿豆
- 30克熟玉米油（或黄油）
- 30克白糖粉
- 3个咸蛋黄
- 55克清水
- 55克黄油
- 60克黄油
- 适量黑芝麻（装饰用）
调味料
- 40克白砂糖
营养成分
热量
249.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
922.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
脱皮绿豆加清水放冰箱冷藏浸泡一晚。
时间不够充足的，当天浸泡至少六个小时
这是泡好的脱皮绿豆。
蒸锅里放蒸架，上面铺湿棉布，倒入泡好的绿豆，先大火烧开，后改中小火蒸熟。
这是蒸熟的绿豆，用手一捻就棉了。
如果捻不碎，还带点硬硬的感觉就是还没有完全熟，需要再继续蒸一会。
趁蒸绿豆的时间，先来处理一下咸蛋黄。
咸鸭蛋剥壳去掉蛋黄表层的白膜，咸蛋黄我是直接买新鲜腌制的那种，口感比较好吃，买不到的就某宝买密封的那种吧。
去掉白膜的咸蛋黄入烤箱180度°烤10分钟
直接上锅蒸熟也是可以的。
❣️咸蛋黄比较腥的，烤之前可以喷点白酒去腥，我买的咸鸭蛋去掉白膜后不觉得腥，所以我没有喷白酒直接入烤箱烤。
盆里倒入蒸好的绿豆和烤好的咸蛋黄，
再加入40克白砂糖、30克熟油，趁热搅拌均匀后用勺背稍微压碎。
❣️熟玉米油是指，提前用小锅加热后放凉的油，也可以用加热过的液体黄油代替。
搅拌压均匀的绿豆咸蛋黄馅料用料理机打成泥。
❣️我用的是绞肉料理机，不需要加水直接把馅料打成泥即可，没有料理机的也可以把咸蛋黄和绿豆直接用筛子过筛细腻。
打成泥的馅料分为16份，然后用手搓圆
盖住保鲜膜以免风干，放置一旁备用。
❣️馅料分为16份，一个大概有35克。
把油酥中的材料倒入盆里，带上手套用手抓均匀，揉至无干粉、光滑状态的面团，用保鲜膜或者保鲜袋密封装好，放置温暖湿润处静置松弛醒发30分钟。
把油皮中的所有材料倒入盆里，用手或者刮刀搅拌成絮状，接着用手揉均匀成光滑的面团，用保鲜袋或者保鲜膜装好，放置温暖湿润处松弛醒发30分钟。
松弛醒发好的油皮和油酥面团。
油酥和油皮面团各分为16份，搓圆。
盖住保鲜膜，备用。
取一份油皮面团，用手压扁，放入一个油酥，包裹起来，然后捏紧收口。
取一个包好的面团，收口朝上，用手轻轻压扁，用擀面杖朝上朝下各一下，不要来回擀，擀开成椭圆形。
卷起，放一旁松弛备用。
依次做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
把松弛好的面团接口向上，压扁，不要来回擀，朝上朝下各一次，再次擀开成长椭圆形后卷起，盖上保鲜膜再次松弛15分钟。
取一个松弛好的面团，两边向内对折压扁
收口朝上，用擀面杖擀成中间厚外围稍薄一点的圆面皮。
包入内馅，用虎口慢慢往上推，捏紧收口
用手轻轻压扁成饼状。
❣️此时步骤可以先预热烤箱。
酥饼我是分两成盘烤的，还没有烤的酥饼记得要盖好保鲜膜，以免风干。
摆入烤盘，用根牙签将每个饼皮表层都稍微戳几个小孔，然后撒上适量黑芝麻点缀。
❣️不要问我为什么饼皮都要戳孔，不戳孔，烤的过程中你就知道有多膨胀了😂
放入预热好的烤箱，180度°烤25-30分钟。
❣️烤的过程注意观察，饼皮微金黄烤上色就差不多了。
成品1、新鲜出炉的咸蛋黄绿豆酥饼😍
成品2、 皮薄、馅多！大口吃饼啦！ 😝
成品3、松、香、酥、软、掉渣渣 😍
