多汁汉堡排（附自制酱汁和超详细过程）
我自己超爱吃日式汉堡排 懒人吃起来不费劲还有牛肉香 但牛肉饼很难掌握，有的太松有的太面有的太柴 而且酱汁也各有千秋牛肉饼看似简单 其实有很多窍门，怎么保证牛肉不腥又不串味 怎么保证肉饼的软硬适度 怎么去除肉饼中的空气让其不散 怎么煎熟厚肉饼但不老 怎么做出合适的酱汁 这个菜谱就和大家分享一点我的经验
食材清单
其他
- 20ml水
- 400g牛肉糜
- 一只或一片小面包或吐司
- 一大勺照烧汁
- 一大勺蜂蜜
- 一大勺酱油
- 一大勺醋
- 一小勺清酒
- 一小勺蒜泥
- 一小勺黑胡椒
- 调料（肉饼）：
肉类
- 100g猪肉糜
蔬菜类
- 半只洋葱
调味品
- 一大勺糖
- 两大勺糖
- 两大勺酱油
调味料
- 一小勺盐
- 酱汁：
营养成分
热量
561.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
674.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
80%牛肉糜+20%猪肉糜混合（超市也有卖混合肉糜，也可以选择，但自己搭配比例更好一些）
加入一小撮黑胡椒抓匀，放一边静置
准备肉馅其他的配料：洋葱，加一小撮盐，搅拌匀，静置五分钟，这样为了更好的去除洋葱的辛辣
国内加一层底油，和一小勺糖，大火炒到洋葱呈焦糖色，离火放凉
面包撕成小块，加入10ml水。干面包粉，面粉或者干面包加入肉馅会吸收水分，让肉馅变得干柴，所以这里选用浸湿的面包。
挤出面包中过多的水分
调制酱汁：酱油+糖+盐+清酒+黑胡椒+照烧汁（如果没有的话可以省略或者略加一点酱油膏），这里不用姜因为个人觉得姜的牛肉的味道不搭，并且好的牛肉不需要过多的去腥，就会很香
喜欢蒜香的可以少许加一点蒜泥。推荐这个懒人必备，蒜泥管哈哈哈，再也不用弄的一首蒜味啦，同系列还有姜泥，柚子胡椒
把焦糖洋葱和面包加入肉馅，使劲搅拌，留下一小部分洋葱做酱汁用
把做好的酱汁加入肉馅，搅拌到吸收
整理一下肉馅，让它美美的，包上保鲜膜冷藏约一小时
一小时后取出肉馅，不用回温，冷藏后油脂会让肉馅更好的团成团，而且略低的温度不易流失油分。把肉馅分成约80左右，肉饼在两手之间摔打，摔出空气，按压成肉饼，这样的肉饼才结实不易散。肉饼不要做的太小太厚，因为煎的时候肉饼会收缩一点。
大火煎到肉饼表面金黄后，转中火，加入20ml清水，盖上盖子，这样一可以让肉饼更好的熟透，也可以保留下肉汁做酱汁。肉饼煎好以后，盛出来静置五分钟。
做汉堡的酱汁：之前留下的焦糖洋葱+酱油+醋+糖+黑胡椒+蜂蜜+肉本身的肉汁，大火煮开，收汁直到稍微浓稠
把酱汁浇到肉饼上，装盘，开动！
