超赞的紫米面包
简单
4人份
紫米总有一种淡淡的香气，加入炼乳就多了一份奶香，紫米馅真是做什么都好吃。家里没有炼乳也不用买，我的牛奶小方中，有教制作炼乳的教程。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 140克牛奶
- 150g紫米
- 15g–20g炼乳
- 1个鸡蛋
- 25克黄油
- 270克高筋面粉
- 3克干酵母
- 50g糯米
- 一汤勺奶油奶酪
- 紫米馅
调味料
- 1克盐
- 40克白糖
- 4克盐
谷物
- 面包材料
营养成分
热量
456.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
625.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前半天或者一夜泡上紫米和糯米，至少2以上
2
面包机加入牛奶
3
按次序加入鸡蛋，盐，在一个角落加入糖，这是为了防止糖和发酵粉接触，影响发酵，最后放入黄油。
4
均匀撒上面粉，盖住液体，然后剩下的面粉撒个小山，在山顶挖个洞，放入发酵粉。
5
将面包桶放入面包机，开启和面50分钟，之后再发酵60分钟以上。
6
把泡好米过滤出来。
7
在蒸锅上铺上油布，
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均匀铺上米，大火煮开后，小火20分钟。蒸出来的米，颗粒分明，不是很黏，如果喜欢软绵的米，用电压力锅煮米饭的模式煮。
9
面团发酵好以后分成50g一个，揉成团，可能有点粘，保持手干燥，迅速揉搓就不会粘，手上粘了面会越来越粘，洗干净在继续。然后让面团醒一下。
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下面我们做馅紫米加入炼乳、奶酪、盐，搅拌均匀，捏成30g一个的球。建议不要揉，会散，用两个手来回捏。
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每个面团用手按压排气，按成饼状。
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包入一个馅，用虎口包住，一边收一边转，就像做蛋黄酥的手法。
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做好一个
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5个一盘，因为二次发酵会膨胀，所以不能太密
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把两盘都放入烤箱准备二次发酵，下面放一碗水，60度5分钟，关闭，等待60分钟。
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拿出来已经发酵好了，大了一倍。打一个鸡蛋，刷上去。
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鸡蛋液
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一开始我放在中下层，感觉还是中层上色好看，有的滚了紫薯粉或者抹茶粉之类的，怕上色就放在中下层，上下火150度，5分钟，出炉再刷一遍蛋液，再进去烤5分钟，改120度，2分钟。
