红酒果干软欧面包
简单
4人份
脆皮的荷叶，超软的内心，值得拥有。
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食材清单
其他
- 100gT55法国老面
- 183g水
- 20g黄油
- 333克高筋面粉
- 33g红酒
- 33一50g糖
- 4克酵母
- 50g烫种
- 50g红酒浸泡桂圆干
- 50g蔓越莓干
- A材料
- B材料
- C材料
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
598.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
321.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将A材料倒入用手揉成团，用手感觉面团的干湿程度，放入厨师机1档大约1-2分钟，加到2档，再过5分钟加到2.5档，大约9分钟出厚膜。
2
出厚膜，加黄油和盐，这叫后油法。
3
加入黄油1档，大约1分钟后加到2档，大约1分钟出薄膜。
4
将面团分成二份，一份270做面包皮，一份加入果干做面包。
5
将二份面团松弛20一30分钟左右。
6
分割成面包皮90g/个，面包190g/个，放入烤箱进行发酵。
7
28度，大约40分钟，用手指按下去不塌不缩，一发完成。
8
将小面团扞成圆形，在圆的中间(离边缘大约2Cm不要摸）摸上黄油，要多摸一点，这点很重要，这样在烤的时候莲花就会开放。
9
将大面团用手轻轻拍打排气，搓成圆，用手拿在底部，放在面皮中间。
10
对角收口。
11
对角收口
12
对角收囗4次。
13
这样做三个。
14
放入烤箱进行二发，34度45分钟左右，湿度70％
15
2倍大，发酵完成，烤箱预热上火220度，下火180度，下层放入石板。
16
进行割包，割包的深度大约就是面包皮的深度。注意事项⚠️割包要在烤箱快要预热好前再割。不要提前割包。
17
放入烤箱，喷蒸汽。15一18分钟。
18
8分钟莲花叶开始开放，面包有一点上色
19
10分钟慢慢上色。
20
13分钟荷花叶撑开。
21
到15分钟，盖锡纸。18分钟上炉，荷叶和面包分离。
22
荷叶的皮脆，内心红酒果干的香味，松软可口，值得一做。
23
完美
