正宗陕西凉皮6大法宝

简单 4人份

1：辣椒油（前面有详细教程） 2：香料水 3：香醋水 4：芝麻酱 5：蒜泥水 6：盐味水

正宗陕西凉皮6大法宝
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100克葱油
  • 100克香油
  • 10克白胡椒
  • 10克花椒
  • 10克草果
  • 10斤清水
  • 150克东古一品鲜
  • 15克大料
  • 15克小茴香
  • 15克香叶
  • 15克香砂
  • 1斤芝麻酱
  • 1斤蒜米
  • 200克财神蚝油
  • 200克香油
  • 2个草果
  • 2克丁香
  • 2克桂皮
  • 2克陈皮
  • 2斤香醋
  • 2片白芷
  • 3个八角
  • 3克干姜
  • 3斤芝麻酱
  • 4两纯净水
  • 50克料油/熟色拉油
  • 5个白蔻
  • 5个香砂
  • 5克味精
  • 5克桂皮
  • 5克花椒
  • 5克荜拨
  • 5克辣椒段
  • 5克鸡精
  • 5斤纯净水
  • 5片香叶
  • 6克小茴香
  • 以上是水解麻酱
  • 以上是油解麻酱
  • 以上是盐味水所需材料
  • 以上是蒜泥水所需材料
  • 以上是醋水香料。
  • 以上是香料水所需材料
  • 适量纯净水
肉类
  • 2个肉蔻
蔬菜
  • 10克良姜
蔬菜类
  • 1根大葱
  • 2根大葱
  • 5片姜
  • 8片姜片
调味品
  • 3克冰糖
调味料
  • 10克盐
  • 2克白糖

营养成分

热量

581.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

19.0 克

碳水化合物

93.0 克

纤维

2.0 克

糖

20.0 克

钠

886.0 毫克

维生素

B,E

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

香料水：所需香料1。

步骤 1
2

香料水：所需香料2。还需准备10斤清水。

步骤 2
3

所有香料用香料袋装一起。大葱切段单独备用。（放葱中和一下香料味）

步骤 3
4

以上香料用量放在十斤水里煮成香料水。

步骤 4
5

熬出香味后煮5分钟，然后关火泡10分钟捞出香料，自然放凉，冻冰箱里下次再拿出接着用。

步骤 5
6

用3-5次。大葱每次用完捞出扔掉。

步骤 6
7

熬制好的香料水自然放凉，就可以使用了。

步骤 7
8

备注：（夏天香料水要放在冰箱中冷藏保存，熬制过程中最好盖上锅盖，防止香味散发。）

步骤 8
9

1.香料水完结。

步骤 9
10

2.香醋水

步骤 10
11

熬醋水：所需香料。

步骤 11
12

大葱切滚刀块，姜切片。

步骤 12
13

所有香料，小火炒出香味，纱布包起来，或者用调料包装。

步骤 13
14

熬醋水比例

步骤 14
15

香醋：水=5:1

步骤 15
16

醋水比例调好，倒入锅中，下入切好的葱姜，冰糖。

步骤 16
17

等烧开锅后，改小火，加入炒好的香料包，鸡精，慢熬5分钟。捞出香料包，以及葱姜。（熬制时间不宜太长，不然香料味盖过醋味，起不到醋的作用。醋味也蒸发掉了。）

步骤 17
18

放凉即可使用。

步骤 18
19

备注：香料包可熬2-3次，最好两次一换。醋的腐蚀性太强，香料放时间长了容易发生质变。也可根据自己熬制醋水多少决定。熬的多用一次最好。

步骤 19
20

2香醋水完结。

步骤 20
21

3.芝麻酱

步骤 21
22

芝麻酱。

步骤 22
23

分两种解法：1水解

步骤 23
24

2油解

步骤 24
25

1：水解芝麻酱，添加调料如上。纯净水适量

步骤 25
26

比例：

步骤 26
27

芝麻酱：香油：东古一品鲜：蚝油:纯净水

步骤 27
28

3 : 1.5 : 1 : 1 : 适量

步骤 28
29

以上就是水解芝麻酱。

步骤 29
30

此麻酱适合凉拌菜，麻辣串串，火锅等等

步骤 30
31

2：油解芝麻酱，需要

步骤 31
32

葱油（大葱，姜，蒜，花椒大料香叶桂皮）。

步骤 32
33

料油（五香料，加葱姜洋葱，熬制）

步骤 33
34

香油

步骤 34
35

芝麻酱：葱油：香油：料油

步骤 35
36

5 : 1 : 1 :

步骤 36
37

5

步骤 37
38

所有放一起搅拌均匀。

步骤 38
39

备注：以上葱油，料油。都是简易版的。

步骤 39
40

温馨提示：如果家里条件不允许可以省去料油，葱油。直接用香油解。香油占麻酱一半。

步骤 40
41

3芝麻酱完结

步骤 41
42

4。蒜泥水

步骤 42
43

蒜泥水比例（单位/斤）

步骤 43
44

脱掉衣服的蒜米：纯净水/凉白开

步骤 44
45

1 : 5

步骤 45
46

制作：

步骤 46
47

蒜米用水清洗干净，用刀去掉坏的部分，和根部。用榨汁机/料理机打碎成泥（料理机加入没过蒜米¾的水打。）打好以后倒入剩余纯净水里。

步骤 47
48

备注：蒜泥水不能过夜只能当天使用天热必须冰箱冷藏。，所以根据每天用多少，制作多少一天一打，不够可以现做，以免浪费。

步骤 48
49

4蒜泥水完结

步骤 49
50

5盐味水

步骤 50
51

盐味水比例：（单位/克）

步骤 51
52

盐 ： 味精 ： 绵白糖 ： 纯净水/凉白开

步骤 52
53

50 : 40 : 30 : 500

步骤 53
54

以上所有放到以上用水化开即可。

步骤 54
55

5盐味水完结。

步骤 55
56

6，辣椒油

步骤 56
57

备注：之前作品有详细教程。

步骤 57

猜你喜欢

新疆椒麻鸡
新疆椒麻鸡
查看详情
家常版土豆烧牛肉（西北风味）
家常版土豆烧牛肉（西北风味）
查看详情
油泼辣子面
油泼辣子面
查看详情
陕西米皮的调料系列：2 辣子油里的神奇调料面
陕西米皮的调料系列：2 辣子油里的神奇调料面
查看详情
返回菜谱列表