正宗陕西凉皮6大法宝
1：辣椒油（前面有详细教程） 2：香料水 3：香醋水 4：芝麻酱 5：蒜泥水 6：盐味水
食材清单
其他
- 100克葱油
- 100克香油
- 10克白胡椒
- 10克花椒
- 10克草果
- 10斤清水
- 150克东古一品鲜
- 15克大料
- 15克小茴香
- 15克香叶
- 15克香砂
- 1斤芝麻酱
- 1斤蒜米
- 200克财神蚝油
- 200克香油
- 2个草果
- 2克丁香
- 2克桂皮
- 2克陈皮
- 2斤香醋
- 2片白芷
- 3个八角
- 3克干姜
- 3斤芝麻酱
- 4两纯净水
- 50克料油/熟色拉油
- 5个白蔻
- 5个香砂
- 5克味精
- 5克桂皮
- 5克花椒
- 5克荜拨
- 5克辣椒段
- 5克鸡精
- 5斤纯净水
- 5片香叶
- 6克小茴香
- 以上是水解麻酱
- 以上是油解麻酱
- 以上是盐味水所需材料
- 以上是蒜泥水所需材料
- 以上是醋水香料。
- 以上是香料水所需材料
- 适量纯净水
肉类
- 2个肉蔻
蔬菜
- 10克良姜
蔬菜类
- 1根大葱
- 2根大葱
- 5片姜
- 8片姜片
调味品
- 3克冰糖
调味料
- 10克盐
- 2克白糖
营养成分
热量
581.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
886.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
香料水：所需香料1。
香料水：所需香料2。还需准备10斤清水。
所有香料用香料袋装一起。大葱切段单独备用。（放葱中和一下香料味）
以上香料用量放在十斤水里煮成香料水。
熬出香味后煮5分钟，然后关火泡10分钟捞出香料，自然放凉，冻冰箱里下次再拿出接着用。
用3-5次。大葱每次用完捞出扔掉。
熬制好的香料水自然放凉，就可以使用了。
备注：（夏天香料水要放在冰箱中冷藏保存，熬制过程中最好盖上锅盖，防止香味散发。）
1.香料水完结。
2.香醋水
熬醋水：所需香料。
大葱切滚刀块，姜切片。
所有香料，小火炒出香味，纱布包起来，或者用调料包装。
熬醋水比例
香醋：水=5:1
醋水比例调好，倒入锅中，下入切好的葱姜，冰糖。
等烧开锅后，改小火，加入炒好的香料包，鸡精，慢熬5分钟。捞出香料包，以及葱姜。（熬制时间不宜太长，不然香料味盖过醋味，起不到醋的作用。醋味也蒸发掉了。）
放凉即可使用。
备注：香料包可熬2-3次，最好两次一换。醋的腐蚀性太强，香料放时间长了容易发生质变。也可根据自己熬制醋水多少决定。熬的多用一次最好。
2香醋水完结。
3.芝麻酱
芝麻酱。
分两种解法：1水解
2油解
1：水解芝麻酱，添加调料如上。纯净水适量
比例：
芝麻酱：香油：东古一品鲜：蚝油:纯净水
3 : 1.5 : 1 : 1 : 适量
以上就是水解芝麻酱。
此麻酱适合凉拌菜，麻辣串串，火锅等等
2：油解芝麻酱，需要
葱油（大葱，姜，蒜，花椒大料香叶桂皮）。
料油（五香料，加葱姜洋葱，熬制）
香油
芝麻酱：葱油：香油：料油
5 : 1 : 1 :
5
所有放一起搅拌均匀。
备注：以上葱油，料油。都是简易版的。
温馨提示：如果家里条件不允许可以省去料油，葱油。直接用香油解。香油占麻酱一半。
3芝麻酱完结
4。蒜泥水
蒜泥水比例（单位/斤）
脱掉衣服的蒜米：纯净水/凉白开
1 : 5
制作：
蒜米用水清洗干净，用刀去掉坏的部分，和根部。用榨汁机/料理机打碎成泥（料理机加入没过蒜米¾的水打。）打好以后倒入剩余纯净水里。
备注：蒜泥水不能过夜只能当天使用天热必须冰箱冷藏。，所以根据每天用多少，制作多少一天一打，不够可以现做，以免浪费。
4蒜泥水完结
5盐味水
盐味水比例：（单位/克）
盐 ： 味精 ： 绵白糖 ： 纯净水/凉白开
50 : 40 : 30 : 500
以上所有放到以上用水化开即可。
5盐味水完结。
6，辣椒油
备注：之前作品有详细教程。
