彩虹酥 螺旋酥 渐变酥 明彩酥(复合口味内馅)

简单 4人份

2018.4.20 修改方子完成😏 写给自己看的。 方子量可做10个酥。 复合口味内馅制作法见最后。

彩虹酥 螺旋酥 渐变酥 明彩酥(复合口味内馅)
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • ～～～～～～～工具～～～
  • ～～～～～～～水油皮～～～
  • ～～～～～～～油酥～～～
  • ～～～～～～～馅料～～～
  • 100克中筋粉（T55）
  • 100克低筋粉（T45）
  • 1克水饴
  • 35克温水
  • 50克猪油
  • 一次性手套
  • 保鲜膜
  • 刮刀
  • 刮板
  • 揉面垫
  • 每剂35～40克随意
  • 烘焙纸
  • 烤盘
  • 秤
  • 翻糖用定高擀面杖
  • 若干色膏/色粉/蔬果粉
  • 铝箔纸
肉类
  • 35克猪油
调味料
  • 10克糖粉

营养成分

热量

746.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

26.0 克

碳水化合物

37.0 克

纤维

10.0 克

糖

15.0 克

钠

796.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

我用的中筋粉(T55)和低筋粉(T45)。

步骤 1
2

翻糖用硅胶定高擀面杖。

步骤 2
3

制作水油皮：

步骤 3
4

1、中粉、糖混合，

步骤 4
5

2、温水里加入猪油和水饴，用蛋抽混合使乳化。

步骤 5
6

3、将1和2混合，揉成三光面团，盖上保鲜膜再盖层湿布，静置面团。

步骤 6
7

面团静置至出膜。等待期间可以准备馅料和油酥。

步骤 7
8

等待期间准备馅料，每剂35～40克，分10剂。

步骤 8
9

馅料口味随意。

步骤 9
10

注：馅料尽量干点，太湿容易爆。

步骤 10
11

制作油酥：(油酥我喜欢多做点，方便调各种颜色。包不完可以冷藏着待下次再用额)

步骤 11
12

低粉和猪油用刮刀混合，再用手把粉油混合成团。这就是原色油酥了。

步骤 12
13

根据需要调油酥的颜色，色粉/色膏/蔬果粉的用量随意，调到喜欢的色度即可。如果在揉捏的过程中感觉油酥化开，可用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一会，然后再继续揉匀颜色。

步骤 13
14

分割油酥。颜色安排随意。

步骤 14
15

将静置出膜的水油皮平均分成5剂，每剂37克左右。

步骤 15
16

取一份水油皮，用擀面杖擀成长圆形，包入油酥。油酥的总量控制在27～28克左右。

步骤 16
17

颜色搭配随意。

步骤 17
18

油酥和水油皮比例我一般控制在70%～75%，也就是说每剂37左右的水油皮包入26～28克的油酥。

步骤 18
19

水油皮包油酥，如图步骤，一定要包紧。接口朝下，开始第一擀。

步骤 19
20

第一次擀卷：

步骤 20
21

用翻糖擀面杖，装上定高圈。

步骤 21
22

取一个面团，接口朝下，拍扁，从中间向上和向下擀成牛舌状，可以看到油酥充满了油皮，四周都不露白。从上往下推卷，收口朝下，用保鲜膜盖好，松弛20分钟。

步骤 22
23

注意看：颜色是竖向排列的。

步骤 23
24

第一次擀卷完成图。

步骤 24
25

第二次擀卷：

步骤 25
26

取一个面团，接口朝下，拍扁，从中间向上和向下擀成较窄较长的牛舌状。从上往下推卷，收口朝下，用保鲜膜盖好，松弛15分钟。

步骤 26
27

注意：颜色是横向排列的。(第一次擀卷颜色是竖向排列)

步骤 27
28

需要哪个颜色在中间，就从哪个颜色开始推卷。

步骤 28
29

如图，如果希望紫色在中间，那就从紫色这里开始推卷。

步骤 29
30

第二次擀卷完成图。

步骤 30
31

15分钟松弛完成后，就可以开始包了。

步骤 31
32

取一个卷，用一把锋利的刀，从中间一刀切下，切面朝上。

步骤 32
33

取半个开始擀卷，另半个继续用保鲜膜包好。

步骤 33
34

取半个卷卷，用手掌拍扁(拍正面、反面无所谓的)，可借助手指捏捏，使纹路尽量集中在中间。在反面把皮子擀开（不用擀的太大，比手掌略大就好），擀成四周薄中间厚的飞碟状。

步骤 34
35

将皮子盖住内馅，让皮子紧紧贴住内馅，然后底朝上，用虎口慢慢收口捏紧，多余部分可以揪掉。包裹和收口的时候尽量不要把层次拉歪，让层次尽量呈水平分布。

步骤 35
36

成品美不美这步是关键。

步骤 36
37

全部包完后，盖上保鲜膜，做最后松弛。同时开烤箱，上下火模式，175度，开始预热。

步骤 37
38

包好的样子。

步骤 38
39

预热温度到达后，烤盘放入烤箱中层。先定时15分钟，时间到后开门盖上铝箔纸(防止黄顶)后关门，再定时20分钟。

步骤 39
40

烤制时间一共烤35分钟，上下火模式，175度。

步骤 40
41

时间到后出炉，放凉后拍照。

步骤 41
42

圈圈密集，顶部不露白。

步骤 42
43

炒鸡美丽哈……哈哈哈哈

步骤 43
44

谢谢观看。

步骤 44
45

外在美加内在美。

步骤 45
46

内馅制作见下：

步骤 46
47

咸蛋黄的处理：

步骤 47
48

1、咸蛋黄5个室温解冻，泡入油中放冰箱冷藏一晚。（油一定要浸没咸蛋黄，不要舍不得倒油，咸蛋黄取出后剩油是干净的可以烧菜用的）

步骤 48
49

2、取出泡过油的咸蛋黄，用玫瑰露酒浸泡一下，平铺在烤盘上（烤盘上要铺铝箔纸），175度放中层烤8～10分钟，烤到咸蛋黄表面变硬结壳底部冒出小泡即可出炉，用烤盘余温放凉。一切二备用。

步骤 49
50

超快速的麻薯制作法：

步骤 50
51

牛奶100克

步骤 51
52

糖粉20克

步骤 52
53

糯米粉70克

步骤 53
54

糖＋牛奶入微波炉叮30秒，使糖完全融化，加入糯米粉搅拌均匀。入微波炉用高火叮1分钟，取出用刮刀搅拌均匀。再入微波炉用高火叮30秒，取出再用刮刀搅拌均匀。再次入微波炉用高火叮30秒，取出再次用刮刀搅拌均匀（一共用时2分钟，搅拌3次）。包好保鲜膜，室温放凉。

步骤 54
55

成品重量160克左右，平均分成10份。

步骤 55
56

kiri酱肉松制作：

步骤 56
57

kiri4块加糖隔水软化成奶糊，混合肉松50克，捏成团，再平均分成10份，每份10克左右。

步骤 57
58

先半个咸蛋黄＋上面盖上麻薯＋再盖上肉松块＋再用豆沙完全包裹住，注意咸蛋黄平底一定要朝下，否则切面不好看。

步骤 58
59

豆沙不能太湿。

步骤 59
60

搓成团待用。

步骤 60

猜你喜欢

彩绘戚风蛋糕(两蛋六寸)
彩绘戚风蛋糕(两蛋六寸)
查看详情
冬瓜椰蓉老婆饼
冬瓜椰蓉老婆饼
查看详情
椰蓉酥
椰蓉酥
查看详情
酥掉渣的红豆饼(o´ω`o)ノ
酥掉渣的红豆饼(o´ω`o)ノ
查看详情
返回菜谱列表