膏油满满的蟹粉小笼（小美版）
食材清单
其他
- 10克料酒
- 110克温水（60度）
- 130克蟹粉
- 1个八角
- 1小段桂皮
- 200克中筋面粉
- 250克黑猪肉
- 2片香叶
- 5克生抽
- 5克香油
- 70克肉皮
- 小笼皮
- 小笼馅：
- 肉皮冻：
蔬菜类
- 适量葱姜末
调味料
- 3克盐
- 5克糖
营养成分
热量
172.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
885.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有材料加入小美主锅，12分钟100度反转小勺
取出后沥干水分
煮过后的肉皮皮下脂肪容易清理，用刀刮净
清理好的肉皮再放入主锅，用1分钟速度10打成泥，如果喜欢有颗粒感的，可以减少到20秒
加入300克水、10克料酒、一小勺生抽，60分钟100度反转小勺烹煮。完成后倒入容器，冰箱冷藏过夜
第二天取出，就是一块满满胶原蛋白的肉皮冻了
肉皮冻切片，直接蘸料就会很好吃
多加一步，把肉皮片再加工成条
最后切成小块
接着就能准备馅料了
注：我用的是50克一袋的蟹粉，留10-20克蟹粉作为最后小笼收口上的点缀，会画龙点睛
小葱一小把、姜1-2片，放入主锅，加一点点水
4秒速度7.5打碎成葱姜末
加入黑猪肉馅、蟹粉，和所有调料
3分钟反转速度3搅打上劲
如果没有小美，请用筷子朝一个方向把肉糜搅上劲，然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏，让肉馅慢慢把调料都浸入味
200克中筋粉、110克60度的温水（可以加一点点盐），加入主锅
2分钟揉面程序成团
面团取出，揉成团，盖上保鲜膜，醒半个小时。醒好的面皮会比较柔软
醒好后，搓成长条，然后分成10克一个的剂子
擀成既薄又韧的面皮
所有的材料都齐全了，终于可以开始包小笼包了！
皮子里包入蟹粉猪肉馅，再舀入一勺猪皮冻，肉馅和皮冻的比例约4:3较好，汤汁饱满，又不会抢掉蟹粉的味道
用边提边推的手法打褶子收口，褶子18个以上会显得漂亮
蒸锅垫上油纸，放上小笼包
也可以用切成薄片的胡萝卜代替油纸，那样更有饭店的摆盘效果
热水上锅，用小美的话上汽后蒸8分钟，煤气灶上蒸6-7分钟
刚蒸好的小笼包热气腾腾，皮子半透明的，感觉汤汁就要溢出来~
用筷子将蟹粉点缀在小笼包的收口处
瞬间感觉高大上了
一大包汤汁在路上的蟹粉小笼
切了姜丝的小碟子里，倒入些许镇江香醋，用筷子夹着小笼轻轻蘸醋，小心咬开，满口的蟹黄和汤汁，看得到整块整块的蟹黄膏油
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