核桃布里奥斯
简单
4人份
11月底，成都温度已经在5度左右徘徊了 做一款热量比较高的面包 中间抹了一些奶油，当然也可以抹其他酱 面团中和表面都有核桃 重头戏在表面的杏仁酱，这才是肥胖的根源 大家多做，少吃。。。
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食材清单
其他
- 100克黄油
- 115克水
- 20克低筋面粉
- 20克奶粉
- 20克鲜酵母
- 2个全蛋
- 3个蛋黄
- 42克蛋白
- 450克高筋面粉
- 50克低筋面粉
- 50克杏仁粉
- 50克熟核桃碎
- 6克海盐
- 杏仁装饰酱：
调味品
- 110克砂糖
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
724.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
588.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
A:高粉，低粉，砂糖，盐，鲜酵母，全蛋，蛋黄，奶粉，水 B:黄油 C:熟核桃碎
2
A部分开始进行搅拌
3
慢速搅拌至无干粉状态
4
转为快速搅拌至七八成面筋（如图）
5
加入软化的黄油，进行慢速搅拌
6
慢速搅拌均匀
7
加入熟核桃碎
8
'慢速搅拌均匀
9
测量面温，22-28度
10
室温23度，基础发酵30分钟
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发酵完成状态
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分切120克一个
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预整形，手法
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搓成小圆球
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盖上保鲜膜，室温下松弛20分钟
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造型手法
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做成比较长的，橄榄型。进入醒发箱，最后一次发酵。温度32度，湿度80%-85%。发酵至2.5倍大小。时间大约为一个小时
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杏仁酱制作流程：
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蛋白➕砂糖，打至微微发
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加入粉类，拌匀即可
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成品
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发酵完成面团，表面喷水，放一些核桃
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挤上杏仁酱
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撒上厚厚的糖粉
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上火190度，下火180度，烘烤14分钟
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面包冷却后，中间切开
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抹上一些奶油
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成品