治愈系杂料欧包
最近练习硬包，本来以我对面包的追求程度，是万万吃不到3片的，这回得亏烤了这款包，否则极有可能深夜哭醒，这也是称它为“治愈”欧包的原因。 因为自己略胖，平日里不敢在家备小零食，和家人闹不愉快的一天，不想去客厅吃饭，独自窝在屋里，正好这款包放在房间里，一阵阵混合香料味冲出保鲜袋传到鼻尖，实在忍不住，于是一块接着一块摸出来空口咀嚼了起来，奇亚籽哔哔啵啵在嘴里崩裂，橙皮丁的香味沁入心里，实实在在的麦香，我清楚记得回甘的那种甜，食物真的可以治愈胃，还能治愈人。 这款包水量不大，适合新手哦，步骤图没有拍齐因为起先没想写食谱，被治愈的那一刻忽然很想分享出来，缺掉的步骤图将来有机会了再补。 =============================================================== 主面团是一位法式老师给的配方，成品约可做240g重量欧包3个 酵头可以直接用100g百分百水粉比的天然酵种代替!!!!!!!!!!!!!!!!!
食材清单
其他
- #主面团
- #表面蘸料
- #裹入果干
- #酵头（或天然酵种100g）
- 100g酵头（或天然酵种100g）
- 10g橙皮丁
- 1g干酵母A
- 230g水B
- 3-5g小茴香
- 300g高粉B
- 35g全麦粉
- 35g混合葡萄干
- 3g干酵母B
- 50g水A
- 50g高粉A
- 8g奇亚籽
- 适量奇亚籽
- 适量燕麦片
调味料
- 6g盐
营养成分
热量
627.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
636.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作酵头：提前一夜将酵头中食材高粉、水、干酵母混合，室温发一小时后盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，直到表面发很多小泡泡；
这里的酵头也可以直接用活力好的天然酵种代替；
葡萄干用温水（分量外）浸泡半小时后挤干水分备用，小茴香平底锅炒熟后稍微研磨，奇亚籽平底锅炒熟放凉；
制作主面团：将酵头与主面团中的水B混合，随后放入高粉B、全麦粉，盖保鲜膜浸泡半小时后揉入干酵母B和盐，将面团搅拌（或手揉）到扩展；
用折叠的手法均匀将葡萄干、橙皮丁、炒熟小茴香（如果不能接受小茴香味可减半或不放）和炒熟奇亚籽裹入面团；
将面团整成有张力的圆形室温发酵到1.5倍，23摄氏度约1h；
折叠面团，方法如图，但图中没有果干，只参考折叠方法；
每半小时折叠一次，总共折叠3-4次，最后两次动作尽量轻柔，这步后可以将面团放冰箱冷藏发酵一夜，也可直接将整形好的面团平均分成三份，整形进行二发；
将三份面团按照自己的喜好整形，我整了一个橄榄形，两个圆形，室温发酵到两倍大，约1小时；
同时预热烤箱250度，有石板就把石板也放入烤箱同时预热，发酵好的面包表面喷水，撒上即食麦片或奇亚籽，或撒粉裸奔也可，割包；
开蒸汽或制造烤箱蒸汽，将面包送去烤箱烘烤，250度烤15分钟后转220度烤10分钟左右，直到表面焦黄；
出炉放晾网直到完全冷却后切片；
表皮好多小裂纹，香炸了；
一款欧包三个模样也挺棒；
这么握像极了冰淇淋😂，切片后冷冻保存哦，烤前回温即可；
切面；
虽然水量不高，又是直接发的，不过组织还可以哦。
切片冷冻，吃前表面喷水180度复烤2-3分钟即可。
