江西新余艾米果
简单
4人份
每每到了清明时节，就会回想起小时候吃过的艾米果，那美妙的滋味直到现在都记忆犹新，再也没有吃到过那么好吃的艾米果了，记忆中是咸咸的味道，带着艾叶的清香，我也尝试过，却怎么也没有小时候的美味了。
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食材清单
其他
- 200克米粉
- 250克糯米粉
- 500克艾叶
- 50克澄粉
- 一大碗水
- 少量食用碱
调味料
- 100克白糖
营养成分
热量
630.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
839.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将新鲜艾叶择嫩叶清洗干净，适量水煮开，加适量碱，放入洗净的艾叶，煮两三分钟，艾叶捞起用冷水冲洗一遍，这是为了去其苦涩味和卫生，加碱是为了保持艾叶碧绿的颜色不范黄，还有千万别盖锅盖，要不艾叶也会发黄。
2
锅中加一碗水煮开，加适量碱，放入已经悼过一次的艾叶，小火煮十分钟左右，将艾叶煮烂之后，一半用搅拌机打成泥，一半挤干水份用刀剁碎。
3
搅碎的艾叶泥。
4
将锅中艾叶水取一部分，放入白糖，小火熬成糖浆，注意不要搅拌，否则糖浆挂在锅壁上会烤焦。
5
将搅碎的艾叶泥和剁碎的艾叶趁热合上米粉，揉匀。我这里保留一部分艾叶不用搅拌机搅碎成泥而是用刀剁碎，是为了增加艾米果中艾叶的口感，也可以将艾叶全部搅碎成泥。
6
再分次加入糯米粉和澄粉，依次揉匀，期间可以慢慢加入锅中的艾叶水和糖浆，保证艾叶水和糖浆是热的。澄粉可以增加艾米果糯弹剔透的Q感（自我感觉😊）
7
艾叶水视面团的干湿情况一点一点的加。
8
全部揉好的面团。
9
盖上湿纱布让面团醒十五分钟。
10
搓成小圆球，蒸笼刷油或者垫油纸或纱布，大火水烧开后将艾米果放蒸笼蒸15至20分钟，蒸好后马上取出，不能盖锅盖焖，否则艾米果容易发黄。
11
碧绿的艾米果做好了，如果喜欢吃咸味的，可以去掉糖浆部分将五克左右盐直接放入艾叶水中揉在面团中。如果想完全素味可以什么也不加，只留艾叶清香的味道，吃的时候再蘸白糖或直接吃。
