四川辣卤•鸡爪鸭肫
简单
4人份
这是别人低价转卖的配方，喜欢吃过曹氏鸭脖和绝味鸭脖的同学，应该能体会辣卤的魅力啊～～～🌶🌶🌶🌶🌶外面卖的基本上都加了硝盐，肉香精，增香膏等，想吃还是自己动手吧😄♥
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食材清单
其他
- 1.3克丁香
- 10克青花椒
- 15克料酒
- 1克山奈
- 1勺子胡椒粉
- 1颗辛夷
- 2克陈皮
- 2大块姜
- 2片甘草
- 3.2克白寇
- 30克糖（炒糖色用）
- 3克香叶
- 4克桂皮
- 4克砂仁
- 5克白芷
- 6克小茴香
- 8克八角
- 8克红花椒
- 半颗草果
- 大半颗罗汉果
- 没有可以不加浓汤宝
- 适量可以不加鸡精
- 适量海天生抽
- 适量糍粑辣椒
- 适量草菇老抽
- 适量魔鬼辣椒/石红柱5号
蔬菜类
- 3根葱
营养成分
热量
294.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
152.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用小火（70℃左右）将糍粑海椒炒出红油，炒干
2
（我一般是尝辣椒籽脆不脆，越来越干的时候，会有轻微粘锅）
3
将调料用过滤袋分装起来，姜葱单独用过滤袋装，卤完一锅要捞出扔掉，要不然会坏卤水
4
（第一锅卤水大火煮开，中小火熬8～10分钟）
5
鸡爪鸭肫焯水，同时水里加料酒，焯水后放入冷水冷却
6
冷却后的鸡爪鸭肫放入卤水中，大火煮至沸腾，小火卤25分钟，关火浸泡30分钟以上，然后捞出，放入冷藏风干
7
最后鸭肫豆腐干切片，淋上卤水上的红油，拌一下，可以和绝味以及曹氏拼一哈～～～不摆了！巴适得板！
