二十四节气——清明艾草青团
简单
4人份
青团，扑面而来的春天，不论是色彩还是味道。 青团是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心，流行于江浙一带。用青艾的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，油亮碧绿，讨喜的很。 现代的青团出现了很多口味的更新，网红咸蛋黄味道倍受年轻人喜爱。 今年的青团用了便于存储的艾草粉，色彩和味道还原度都很高了，一定要追求完美还是要新鲜艾草才够。
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食材清单
其他
- 12个（约160克）咸蛋黄
- 130克水（沏艾草粉）
- 15克猪油
- 20克艾草粉
- 400克热水
- 500克糯米粉
- 60克澄粉
- 60克粘米粉
- 80克沙拉酱
- 咸蛋黄馅
- 青团皮
肉类
- 80克肉松
调味料
- 30克糖
营养成分
热量
562.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
666.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
做了豆沙馅和咸蛋黄肉松馅两种，其实自己喜欢的馅就好。
2
先蒸上咸蛋黄，蒸箱100度30分钟，不用盖保鲜膜，用蒸箱不会滴进去冷凝水。
3
艾草粉用温水沏开。
4
糯米粉，粘米粉，澄粉，糖，猪油，艾草液，混合拌一下。
5
加水揉成面团，水不要一次性加进去，留20克左右调整用，粉的品牌不同吸水量也都不一样。
6
咸蛋黄蒸好，压碎，加上肉松和沙拉酱，拌匀，搓成30克的小球。
7
沙拉酱也是不要一次性加进去，留10克左右调整软硬度用。配方的蛋黄量我做了13颗馅。
8
蛋黄馅30克一颗，豆沙馅25克一颗，皮25克一颗，全部分好。
9
皮压扁，包进去馅，封口处开始会坑坑洼洼，没关系，揉着调整一下就好了。
10
揉圆的青团放到铺了油纸的有孔蒸盘里。
11
放入蒸箱，100度，蒸10分钟。
12
视频中显示11分钟，改天再录一下更正过来。
13
蒸好的青团冷却一些后刷一层熟油就会变得绿油油了。
14
这是头年的青团，对比一下还是新鲜艾草的青团色泽上更胜一筹。
