天然酵母红豆面包
简单
4人份
闲着无聊瞎折腾出来的面包，优点就是无油，软
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食材清单
其他
- 125克高筋面粉
- 2.5克干酵母
- 30克核桃仁
- 30克水
- 30克葡萄干
- 75克水
- 80克高筋面粉
- 90克天然活跃酵种
- 中种
- 主面团
- 颗粒红豆沙
- 馅料
调味料
- 3克盐
- 5克糖
- 8克糖
营养成分
热量
126.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
295.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
天然酵母喂养两次得到90克活跃酵母
2
混合中种材料揉面至出膜
3
26度发酵6小时左右，不用可以冷藏保存
4
混合除核桃仁和葡萄干外的所有材料，揉至完全阶段
5
加入核桃仁和葡萄干，低速揉匀即可
6
平摊在撒粉的烤盘上26度发酵30分钟
7
表面撒粉，手掌轻拍排出大气泡，翻面，三折，继续26度发酵30分钟
8
按压缓慢反弹，取出，分割成两份，三折，继续发酵40分钟
9
取出用擀面杖擀长，翻面，加入搓成条的红豆沙，卷起，搓长，打结
10
发酵40分钟至按压不反弹，同时石板开始加上，上下火230
11
移入石板，烘焙石子上浇沸水，烤12分钟
