冰火菠萝油 | 十秒内夹上黄油才是正宗
要说要港风港味的代表，除了王祖贤林青霞那个年代的香港大美女、除了全国人民都欠他好多张电影票的周星驰，可能就是冰火菠萝油了吧。热与冰、咸与甜、酥脆与软糯，交织在一起让人欲罢不能，小小一个热量也完全可以hold住，很适合外食时来上一个，美味又很有满足感~ 这不，前几天和姜先生在“某粤菜馆”吃饭，除了必点的鹅肝，还点了冰火菠萝油，端上来，夹好黄油咬一口，不愧是有一个米其林一星分店的店（有点儿拗口~~），和街边小摊“温”的菠萝包不一样，这家店算是达到了“热”的级别，已经算是难得~ 只是，还不够烫。真正的冰火菠萝油，一定要在拿出烤箱的十秒以内，就夹好黄油撒上海盐送到嘴边，才够好吃。 于是，只能自制。 【敲黑板】 1、不同面粉，不同地区，吸水量差异极大，请根据自己的情况进行调整，越潮湿的地方，面粉的吸水量越差~（感觉自己是个复读机~） 2.、菠萝皮的做法类似饼干，手温高的话操作一定要快，否则容易在手里化掉 【更多菜谱】 金枪鱼芥末软欧：http://www.xiachufang.com/recipe/103329541/ 豆乳爆浆蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/103120291/
食材清单
其他
- #主面团
- #菠萝包（6个）
- #菠萝皮
- 1.5克耐高糖干酵母
- 115克低粉
- 150克高筋面粉
- 15克水
- 24克奶粉
- 32克鸡蛋
- 40克黄油
- 50克低筋面粉
- 50克高筋面粉
- 50克鸡蛋（全蛋）
- 80克黄油
- 90克水
调味料
- 2.5克盐
- 3克砂糖
- 40克砂糖
- 60克砂糖
谷物
- #中种面团
营养成分
热量
588.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
393.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将中种内的所有材料搅拌成表面光滑的面团，冷藏（4℃）发酵10小时左右，发酵完成后的体积为原体积的3倍左右
将主面团中除黄油外的所有材料，与中种混合搅拌，直到取得弹性最大，能拉出比较厚的薄膜
加入软化的黄油，搅拌至弹性延展性取得平衡，能拉出又薄又结实的薄膜，放入塑料盒，室温发酵30分钟
制作菠萝皮，软化的黄油加砂糖一起打匀，不用打发
分三次加入全蛋液，每次都要打均匀再加下一次
筛入奶粉和低筋面粉，用刮刀拌匀
将发酵好的面团平均分成六个，滚圆
取40-50克左右的菠萝皮，在手心中按扁
将面团放在菠萝皮上
向这样翻转过来，按一按，就包好了
放到烤盘上进行最后发酵，温度32，湿度75，发酵大约80分钟
体积变为原来的2倍左右，烤箱上火185，下火160预热，烤12-15分钟即可
