冷吃兔【大师的菜】
简单
4人份
兔肉肉质紧致，属于低脂肪，但煮熟后的兔肉容易发柴，并无什么惊奇之处。 由于川菜重油重辣，好用香料，而寡淡无油的兔肉在川人的这种饮食口味下，开始变幻出各种让人惊喜的口感。可口的下酒菜少不了它，快跟着罗俊华大师学做美味的冷吃兔吧！
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食材清单
其他
- 100克辣椒面
- 10克桂皮
- 150干辣椒
- 2斤兔肉
- 30克料酒
- 3个八角
- 40克花椒
- 5克味精
- 6克丁香
- 6克山柰
- 6克香叶
- 8克白寇
蔬菜类
- 20克葱
- 30克姜
调味品
- 5克酱油
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
737.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
491.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
前期食材处理：
2
✔ 将兔子去皮清理干净后，宰成1.5cm的丁状。
3
✔ 将干海椒（七星椒）洗净后剪成节状，大葱切段，姜切片。
4
兔丁码味：
5
✔ 将宰好的兔丁里放入精盐、姜、葱、料酒、香料粉（即菜谱里的八角、山奈、白寇等香料研磨成粉），腌制20-30分钟。
6
兔丁焯水:
7
✔ 锅里烧水，水开后倒入码好味的兔丁，去除兔丁的血泡和异味，焯完水后将兔丁沥水捞出备用。
8
兔丁下油锅翻炒:
9
✔ 锅里倒油，油温热后倒入兔丁，保持中火不断翻炒，去除兔肉多余的水分，中途加入酱油提色，炒制油变清亮。
10
锅里加入调料翻炒:
11
✔ 在锅中加入花椒、海椒，继续保持中火不断翻炒，使花椒和海椒的香味充分释放。
12
✔ 然后再放入适量的海椒面，翻炒几十秒后下味精即可起锅装盘。
13
开饭！
