马拉糕的做法
简单
4人份
感谢后厨蔡师傅的好方子。
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食材清单
其他
- 240g木薯淀粉
- 35克玉米油
- 400g中筋面粉
- 5g酵母
调味料
- 150克红糖
- 50克白糖
营养成分
热量
717.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
510.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
取个干净的盆，倒入红糖和白糖，加入白糖是为了增加松软、清甜。
2
加入35度左右的温水，加入酵母(如果要放蛋，就在这个时候打入鸡蛋。)
3
中筋粉和木薯粉混合均匀，分多次倒入前面混合好的液体中，我先用手动打蛋器Z字形地搅拌，等到面糊基本混合，再用手上下翻拌(王大厨是用手抓，一点一点地抓的)均匀至无颗粒(切记不要画圈以免面糊起筋，起筋影响发酵，拌好的面糊光滑细腻，面糊滴落画8字不会马上消失)。
4
面糊盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大左右。(夏天半小时就行了，冬天要1个小时左右。)
5
面糊第一次发酵好后，加入玉米油翻拌均匀，倒入模具八分满即可(模具内事先刷上一层油，方便脱模)，静置5-8分钟，发酵至原来的1.5倍大。
6
端起蒸盘轻轻放下，不断震动面糊使表面消泡，泡泡越少蒸出来的成品越细腻。锅中水烧开后，蒸屉上放入已经装好面糊的模具，大火蒸20分钟左右(具体时间可根据模具大小进行调节，小模具适当缩短时间)。
7
蒸好后闷几分钟再开锅盖，留待冷却再切，切出来的形状才好看。
