金黄脆皮炸鲜奶
春节了,今天带来的一道菜是春节可以上台面的吉祥喜庆寓意好,广大人民群众都喜欢的,金黄脆皮炸鲜奶.过节就是图个喜庆团圆,这道菜色泽金黄,喜庆.也是平时不太在家做的菜,春节刚好可以露一手.微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注
食材清单
其他
- 100克奶油
- 100克面粉
- 1个鸡蛋
- 1个鸡蛋清
- 2克鱼胶
- 2克黄油
- 80克水
- 80克淀粉
- 少许泡打粉
肉类
- 400克牛奶
调味料
- 50克白糖
营养成分
热量
541.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
241.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
馅料：牛奶400g、鲜奶油100g、糖50g、淀粉80g左右（可适当增减，要看面糊状态）黄油2g、鱼胶2g、蛋清一个；
脆皮配料：面粉100g、水80g、鸡蛋一个、泡打粉少许（没有可以省略，不过加了泡打粉脆皮会很脆，不加就不怎么脆，区别较大）
首先制作馅心:淀粉加适量水,调成糊状备用
3.
鱼胶片用清水泡好,备用
4.
取一小奶锅，将牛奶400g,鲜奶油100g,糖50g,黄油2克加入,混合在一起
将步骤4混合物小火煮到有小气泡，倒入化开的鱼胶
6.
逐步加入水淀粉，一定边加入边搅拌，一直到如图浓稠状态。一定要看状态，决定加多少水淀粉，不要都已经很硬了，却还是要把全部加进去
7.
加入蛋清，快速搅拌，这期间一直用小火，要搅拌
入蛋清后面糊会变得有光泽而且更有弹性，随后找一个容器将面糊平摊在里面，包上保鲜膜放在冰箱里冷却2小时左右，我建议提前一天准备，放在冰箱中过夜，上桌前拿出来一炸就行了，这样比较快
9.
炸之前将冷冻成型的面糊切成适当大小
制作面糊:将面粉100g,鸡蛋一个,泡打粉少许放入容器中
11.
缓慢加入水调匀成图中缓缓流下的面糊
12.
开锅倒油先扔一小块面糊试一下油温，看面糊蓬松起来了，就差不多可以下锅了
鲜奶块粘满面糊
14.
下锅油炸,每次不要炸太多，每块之间要有距离，直到炸至表面金黄,就可以出锅了
15.
可以蘸炼乳吃,非常好吃浓郁的天然奶香
