半熟芝士蛋糕(简单方便不开裂)

简单 4人份

都说芝士就是力量 没错←_←从我个人感受来讲，芝士，就是力量。也在网上找过很多这款小颗的配方，怎么说呢，不稳定，要不是感觉挺麻烦的，要不就是表皮特丑，会开裂，温度那里来来回回试了n多次，很bug(눈_눈)做了好几个下来，也就觉得这款还不错啦(*๓´╰╯`๓)♡，最主要的，这是个6颗的量，不多不少→_→，口感绵软湿润，吃掉也不会担心发胖

半熟芝士蛋糕(简单方便不开裂)
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • (28*28金盘)#蛋糕底胚
  • (6只)#芝士糊（6只）
  • 12克黄油
  • 13克淡奶油
  • 16克蛋黄
  • 20克玉米油
  • 25克低粉
  • 25克纯牛奶
  • 2个(60-65克之间)鸡蛋
  • 36克蛋清
  • 3克玉米淀粉
  • 4克低粉
  • 50克纯牛奶
  • 80克奶油奶酪
  • 若干滴柠檬汁
调味品
  • 12克细砂糖
  • 7克细砂糖
调味料
  • 30克细砂糖

营养成分

热量

180.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

9.0 克

碳水化合物

82.0 克

纤维

3.0 克

糖

6.0 克

钠

178.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

戚风蛋糕28*28的做法

步骤 1
2

1.蛋黄➕糖搅匀

步骤 2
3

2.加入油➕奶搅匀

步骤 3
4

3.筛入低粉拌匀(待用)

步骤 4
5

4.蛋清➕🍋汁➕糖(分3次加入)，打发至7分和3拌匀入模具

步骤 5
6

5.下层145℃/上层150℃-20分钟，出炉晾凉即可

步骤 6
7

用芝士模具切出形状

步骤 7
8

正好放在展艺18CM的方模里

步骤 8
9

放油纸，将蛋糕胚放入，待用

步骤 9
10

用保鲜膜封面，以防干燥

步骤 10
11

芝士糊所有材料

步骤 11
12

牛奶+淡奶油+黄油/蛋黄/蛋清/奶油奶酪/玉米淀粉+低粉+细砂糖/蛋清用糖

步骤 12
13

将奶油奶酪用打蛋器搅匀，细腻状态

步骤 13
14

卡士达酱准备

步骤 14
15

1.将牛奶+淡奶油+黄油用小火加热，大约7/80℃就行

步骤 15
16

蛋黄+细砂糖+玉米淀粉+低粉拌匀

步骤 16
17

将步骤6慢速导入步骤7(并不停搅拌)

步骤 17
18

再次导入锅中小火搅拌，防止糊锅

步骤 18
19

这个粘稠程度就行，不要结块

步骤 19
20

如果结块，建议重做

步骤 20
21

将步骤9倒入步骤5，可用打蛋器拌匀

步骤 21
22

就这样，这一步最好再过个筛

步骤 22
23

打蛋清，糖分3次加入，不要打太硬，5/6分就行，拌入步骤11，搅匀装袋

步骤 23
24

装袋

步骤 24
25

挤入模具，不要超过金属模具的高度

步骤 25
26

准备另外一个方形烤盘，放入1/3水(热水)，提前预热(185℃-20分钟)

步骤 26
27

参考:

步骤 27
28

烤箱40升

步骤 28
29

温差比实际高30℃

步骤 29
30

总结:

步骤 30
31

中下层135℃-35分钟

步骤 31
32

转160℃-6分钟

步骤 32
33

烤箱到点后放凉取出

步骤 33
34

继续冷藏4小时以上较好

步骤 34
35

出炉

步骤 35
36

表面刷上果胶，会更诱人哦✪ω✪

步骤 36
37

加个包装看起来很像样✪ω✪

步骤 37
38

✪ω✪

步骤 38

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