麻辣酸菜鱼「无需调料包」
简单
4人份
很喜欢吃鱼，爸爸做的酸菜鱼超级好吃，鱼肉嫩滑Q弹，香香辣辣的，而且没有放调料包，安全健康！ 嫁人后婆婆煮鱼喜欢买调料包，其实感觉味道也没有特别好。 慢慢的我开始自己学着做，很简单易上手，朋友们可以试一试，有不清楚的评论可以问哦，看到就会回复~
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1条（2.5-3斤）草鱼
- 250g酸菜
- 4瓣蒜瓣
- 5片鲜姜
- 少许生抽
- 适量干辣椒
- 适量料酒
- 适量泡椒泡姜
- 适量淀粉
- 适量花椒
蔬菜类
- 3根小葱
调味料
- 1勺豆瓣酱
- 少许糖
营养成分
热量
616.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
615.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水煮鱼可以用草鱼，也可以用白鲢、花鲢。鱼买2.5斤左右的最合适，可以提前让店家宰杀切片（超市都可以宰杀处理）。拿回来了的鱼用清水淘洗两次。
2
洗好的鱼要滤水，然后加鸡蛋（这里其实最好只要蛋清)、淀粉、料酒、少许盐抓匀腌制30分钟。
3
腌鱼的时候，我们准备其他食材。
4
热锅倒油，油20s后加豆瓣酱（一勺），再加入鲜姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、泡姜炒香。
5
加水500-800g水，加入一点生抽和一点糖，水开后中小火再熬10分钟。注意：整个过程不要再往锅里放盐，因为酸菜是咸的。
6
然后转小火先煮鱼头和鱼尾（一定要小火，火大了鱼肉易散还会混汤），中途轻轻翻面（一定要轻，不然鱼肉会碎掉），鱼肉容易熟，煮3分钟即可捞起放置一旁。
7
然后同样是小火再下鱼骨和鱼片（一片一片下)，轻轻翻面，煮2分钟即可捞出。
8
煮好的鱼撒上葱花。
9
最后，另起锅烧油（少许），加入干辣椒段和花椒呛油（油温不宜过高，不然干辣椒会糊）。
10
然后把油倒入煮好的鱼里，再撒点白芝麻就可以了。
11
麻辣滑嫩，很家常很好吃的。
