小山卷～原方
方子是转来的，图片也是转来的 烘焙后的颜色如优质的鞣皮般， 又松软又有弹性的舒芙蕾蛋奶酥之口感。 此种独特蛋糕的关键在于如何打发起泡成为具有韧性之蛋白糖霜， 微微的蜂蜜香味和巴迪西克林姆所酝酿出令人怀念的乳香风味， 只要咬一口就会难以忘怀。 毫不夸张，口感的确如此，因为蛋糕体使用到9只左右的蛋黄， 所以蛋奶的香味很突出， 独特的混合手法，不同于戚风和海绵，却造就了柔韧度极好的蛋糕体。 整体制作的过程是 搅拌蛋黄——打发蛋白——先混合半量蛋白霜——混合粉类——再加入剩余半量蛋白霜——加入牛奶黄油混合物 而需要注意的要点是 蛋白打发的程度、混合的手法、最后加入牛奶黄油混合液体的温度。 正宗小山卷会在卷入打发奶同的同时， 加入鲜栗甘露煮（就是糖水煮栗子哈）和巴迪西克林姆（基本就是卡仕达酱）。 而使用的烤盘面积大小不同，所以我的卷卷整体看起来没有大师的厚， 下次我再尝试高仿真的卷卷。 小山卷 （原方使用30CM正方形烤盘，我用26*36CM长方形烤盘） 烘焙：180℃上下火，中层13分钟
食材清单
其他
- 120克（约9只）蛋黄
- 15克黄油
- 160克约5只蛋白
- 30克蜂蜜
- 35克牛奶
- 70克低粉
- A料
- B料
- C料
- 淡奶油250克
- 砂糖10克
- 馅
调味料
- 15克细砂糖
- 65克细砂糖
营养成分
热量
403.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
340.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
A料中的蛋黄加入细砂糖略搅拌
加入隔水（或微波）加热至40度的蜂蜜，搅拌到膨松发白
B料的蛋白分三次加入细砂糖打发至鸟嘴状
取半量打发蛋白与蛋黄液混合均匀，注意手法，以翻拌或切拌手法拌匀
筛入低粉
以刮刀（如果不熟练，可以用手抽更加方便）将低粉与蛋黄糊混合均匀后，再加入另外的半量蛋白混合均匀
牛奶黄油加热到沸腾前的状态
将C料沿着刮刀倒入盆中，并用海绵蛋糕的手法搅拌搅拌
取出提前铺好油纸的烤盘，从30CM高处将蛋糕糊倒入烤盘（有利于消除大的气泡
用塑料刮板将面糊整理至高度一致表面平整，四角可以刮板自45度切入方式将面糊铺满
入提前预热好180℃的烤箱烘烤13分钟
