酒香双笋烧鲫鱼
简单
4人份
鲫鱼鲜美，去腥关键： 1.鲫鱼内脏的黑膜要去干净； 2.加入1份白糖和2份白酒腌制。（鱼类和海鲜去腥小技巧） 春笋去涩小技巧：先切滚刀块，再用冷水浸泡一会儿，放入沸水焯水捞出，可以更有效地去除春笋的涩味，焯好后过油炸制即可。
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食材清单
其他
- 春笋
- 油
- 淀粉
- 白酒
- 胡椒粉
- 花椒
- 莴笋
- 蒜
海鲜
- 鲫鱼
蔬菜类
- 姜
- 葱
调味料
- 白糖
- 盐
- 酱油
营养成分
热量
488.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
979.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、鲫鱼清理干净，两面改上花刀；
2
鲫鱼用2份白酒、1份白糖、适量胡椒粉和盐，抓匀；
3
继续加入葱片、姜片、花椒，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏15分钟；
4
春笋切滚刀块，用冷水浸泡一会儿，放入沸水焯水捞出，过油炸制后，捞出备用；
5
莴笋切滚刀块，用沸水焯水5秒左右，捞出备用；
6
腌制好的鲫鱼，控干水分，大火炸至金黄，捞出备用；
7
炒锅内倒油，炒香葱片、姜片和蒜瓣，烹入花雕酒；倒入开水，放入鲫鱼，用盐、胡椒粉和白糖调味；加入花椒粒和酱油，盖上锅盖，小火烧制10分钟；
8
放入莴笋和春笋，小火再煮8分钟，将鲫鱼盛出摆盘，两种笋备用；
9
锅内留汤汁，水淀粉勾芡。将汤汁和笋一同浇在鲫鱼上，即可食用。
