爆浆恐龙蛋.麻薯包.风味卡仕达酱配方
200718 自用为主哈 配方可以做28个30克麻薯 卡仕达酱没改动 菜谱只是转录修改方便自己使用哦，不喜勿喷，或者请移步原作者菜谱哈～ 麻薯包配方——Susan彤妈 风味卡仕达酱——小葵姐姐 材料要用对，有特定品牌 鸡蛋80克，一只不够用两只，称够80克 用的ACA平、风炉一体的 平炉开热风功能 个头还算可以，但是上色会不均匀
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 10克黑芝麻
- 150克奶油馅
- 150克牛奶
- 15克黄油
- 160克鸡蛋
- 1⃣️麻薯包
- 20克低筋面粉
- 2⃣️卡仕达酱
- 300克牛奶
- 440克蓝黛麻薯粉
- 4个蛋黄
- 80克乳酪馅
- 90克黄油
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
626.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
376.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鸡蛋，牛奶，盐混合均匀，隔水加热或者倒入奶锅加热下，一点点温热就可以了
黄油提前室温软化，放至手指可以轻松按下去，重点“软化”，不是液化
麻薯粉加入蛋奶糊，混合均匀
把黄油揉进面糊里，一开始会很粘，搓衣服一样去揉，揉5分钟左右就不会粘了
揉到表面光滑（要揉到位，不然长不大），然后加入黑芝麻，揉均匀
分成30克一坨，滚圆，放到加油纸或者油布的烤盘，留够位置让面团“长大”
进烤箱之前喷水，平炉实际温度180度中层，27分钟，烤至表面上色
出炉晾凉，趁热吃比较好吃，外脆内糯，个头比鸡蛋大，回缩代表烤的时间不够，加5分钟
卡仕达酱原料准备好。乳酪馅：在配方量卡仕达酱基础上加入80克碾压顺滑的奶油奶酪和想要的口味。奶油馅：在配方量卡仕达酱基础上加入150克大法的奶油和想要的口味
蛋黄中加入细砂糖，打散，然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀至无颗粒
牛奶煮开（制作香草味就在牛奶里加香草籽一起煮）
把牛奶慢慢倒入面糊里，一边倒一边搅动面糊（太快容易把蛋糊烫成蛋花）
混合好后过筛回奶锅中，放回火上用小火煮，一边煮一边用刮刀抄底拌，不要粘锅
卡仕达酱会慢慢变粘稠。煮到酱看起来细腻又有弹性，锅底出现点点焦黄酒关火
关火后趁热加入黄油拌匀吸收
然后将锅坐到冰水中降温，降温后包上保鲜膜放入冰箱备用
奶酪卡仕达酱：奶油奶酪提前软化，用刮刀碾压顺滑（如果要其他风味，就在此步加入抹茶，咖啡粉，果酱等），奶油奶酪顺滑后加入卡仕达酱装入裱花袋备用
抹茶奶油卡仕达酱：5克抹茶粉用点点水和匀，加入150克淡奶油打发至8、9分，再加入卡仕达酱装入裱花袋备用
摩卡奶油卡仕达酱：小勺黑咖啡粉和一大勺可可粉加入淡奶油打发至8、9分，加入卡仕达酱状不裱花袋备用
用锋利的小刀在麻薯包底侧着开个小口，翘开一条缝，裱花袋剪个小口从缝里戳进去，挤满酱后慢慢抽出裱花袋，表面有残留的酱可以用厨房纸擦干净
