无黄油磅蛋糕-基础松软
质地松软，口感轻盈，入口即化，这是一款口感类似戚风蛋糕的磅蛋糕。蛋黄（也可用蛋黄和全蛋混合）内放入砂糖、油、酸奶等搅拌，再放入蛋白霜和面粉。虽然制作步骤比绵润蛋糕要多，但是只需搅拌材料这一点是相同的。要点是制作蛋白霜时，用电动打蛋器打发到有直角立起。如果打发不够，会影响面糊的膨胀，做不出松软的口感，所以要多加注意。
食材清单
其他
- 10克蜂蜜
- 120克低筋粉
- 2个（约70克）蛋白（制作蛋白霜）
- 2个蛋黄
- 30克原味酸奶
- 30克细砂糖（制作蛋白霜）
- 60克植物油
- 少量香草油
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
772.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
704.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.蛋黄放入砂糖和蜂蜜搅拌：
将蛋黄放入碗内，用打蛋器打散，放入蜂蜜、细砂糖搅拌均匀。
*搅拌到没有沙沙的口感为止。静置一段时间蛋黄和砂糖就会凝固，所以要立刻搅拌。
2.加植物油搅拌：
边分几次倒入植物油，边用打蛋器搅拌均匀使其乳化。放入酸奶、香草油搅拌均匀。
*一点点倒入植物油，以免分离。
3.制作蛋白霜：
冰凉的蛋白内放入1/3的细砂糖，用电动打蛋器高速打发。*如果蛋白不够凉，蛋白霜就容易分离，所以一定要放凉。
打发到有柔软的小角立起，边分2次倒入剩余的细砂糖，边继续打发。
打发到出现光泽，有直立的小角立起，蛋白霜就做好了。
4.蛋黄糊内放入面粉和蛋白霜搅拌：
2内放入一半的低筋粉，垂直插入打蛋器，从中间开始画圈搅拌。*如果打蛋器粘上面粉，将打蛋器提起，震落里面的面粉。
搅拌到稍微残留面粉的状态，放入1/3的蛋白霜，用打蛋器搅拌。
5.用硅胶刮刀搅拌剩余的低筋粉和蛋白霜：
搅拌到残留蛋白霜的白色纹路后，改用硅胶刮刀，边各自分2次倒入剩余的低筋粉和蛋白霜，边搅拌均匀。
*交替放入面粉和蛋白霜，这样搅拌时不会消泡。
6.用硅胶刮刀搅拌：
从底部开始翻拌，搅拌均匀，面糊就好了。
7.倒入模具：
将面糊倒入模具。
8.震出空气：
摊开烘焙纸的四角，让面糊均匀流到模具各处。将模具从操作台上稍稍拿起，重重地放下，反复几次，震出里面的空气。
9.烘焙：
将模具放在烤盘中间，放入180℃的烤箱中烘烤30分钟。烤好后连同烘焙纸一起脱模，放在蛋糕架上放凉。
*根据喜欢，开始烘烤7～8分钟后（蛋糕表面干燥后），用刀在中间划一下，烤好后就能形成漂亮的割痕。
