松软的菠萝包
简单
4人份
每次吃港料必点～
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食材清单
其他
- 105克水
- 15克全蛋液
- 160克高筋粉
- 20克全蛋液
- 25克黄油
- 3克干酵母
- 40克低筋粉
- 40克黄油
- 65克低筋粉
- 6克奶粉
- 8克奶粉
- 酥皮
- 面团
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 2克盐
- 40克糖粉
营养成分
热量
465.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
636.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有材料除了黄油都混合在一起，用博世厨师机二档揉3分钟成团，四档6分钟面图光滑，能出粗膜。
2
加入黄油，厨师机二档揉3分钟，五档揉两分钟出手套膜。
3
放入发酵箱发酵，温度28℃，湿度75%
4
发酵期间，准备酥皮的材料
5
黄油打的略蓬松，加入糖粉（我做的时候没有糖粉，就直接用了白砂糖），继续打发混合
6
加入蛋液，打到羽毛状。
7
筛入低筋粉
8
揉成团，冷藏备用。
9
面团发酵到2倍～2.5倍大，就发酵完毕了
10
拍打面团排气，然后分成九个面团（方子本是做六个，因为是给小朋友吃。所以做小一点，分成九份），揉圆，盖上保鲜膜，醒面
11
酥皮也分九份
12
醒面好之后，把保鲜膜对折，将一个酥皮团放到保鲜膜中间，用手压扁，再用刮板按上去，压着转半圈到一圈，酥皮就会变的又薄又圆（酥皮一定要用糖粉，用白砂糖，就会有图中的颗粒感了）。
13
将一个面团用酥皮盖住，然后用酥皮一点一点将面团包住。
14
包好放入烤盘，用刮板，在酥皮上按出印子，不要太重，不然会切断。
15
放入烤箱发酵，温度最好32℃，，不然温度高了，酥皮容易化了，湿度85%，基本一个小时，长到两倍大，就发酵完毕了，拿出来涂上鸡蛋液，烤箱预热190℃
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预热好，把菠萝包送进烤箱，上下火175℃，20分钟，酥皮上色后，盖上锡纸，防止烤糊。
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这是之前用这个方子做了六个，酥皮是用了糖粉，这样烤出来就完美了～
