麻辣水煮鱼(麻辣滑嫩版)

将草鱼洗干净去除牙齿(牙齿必须去除，否则有腥味而且影响美观)，将鱼柳片成大小同等鱼片，（平刀45度刀法，厚度为一元硬币即可），备用。

片好的鱼片先给食盐抓出黏液，1.再加入少许料酒去腥，2.再加入蛋清抓匀，3再加入淀粉上浆，4最后给色拉油抓匀，按照以上的步骤鱼片可以充分吸收水分保持滑嫩。

小火将辣椒和青花椒炒至微微黄捞出用刀切成碎状，四川称为这叫刀口辣椒，是川菜的灵魂（最后撒在鱼片上浇油用的，确实香味和辣椒花椒的味道全部激发出来了，我也是看川菜视频学的，大神不要笑我哦）

起锅烧油，先用热油滑锅，将油倒放入碗内，然后再次倒入冷油，开中火将油预热30秒冒烟下姜片，青花椒少许爆香，再下入鱼骨煎至微黄，加入红油豆瓣酱炒出红油，（喜欢bt辣的可以加入火锅底料增辣）有香味了，加入开水，煮三十秒，再加入金针菇和千张丝，放入食盐，鸡精，白糖，白胡椒粉调味，待鱼骨和配菜煮熟（大概两分钟就够了）时间长鱼骨会散，影响菜品质量和口感，都煮好了用油捞将所有食材沥干水捞出放入装鱼的器具中。

再将腌制好的鱼片依次放入锅中，不要炒动，让鱼片定型30秒，然后用锅铲轻轻的推鱼片，直至熟透，（一分钟差不多了）

将所有食材和汤汁全部倒出，备用。

将蒜末，姜末，刀口辣椒，白胡椒粉，撒在鱼片表面，起锅烧油至冒青烟，再将热油浇在刚才放入的料头上，这时你会闻到椒香麻辣的味道，也可以给葱花和白芝麻增香和美观，我这里没有买。一道麻辣鲜香，爽滑可口的水煮鱼片就制作完成了。刚才我试吃了，确实麻辣爽滑，回味满口啊，我老婆说，嗯，好辣，好吃，哈哈。欢迎各位大佬评论点评哦。