香浓罗宋包(咸香)
简单
4人份
记得以前学校门口的面包店有卖一款叫罗宋包的面包，咸咸的黄油味，偏硬的质感，越咬越香，我特别喜欢吃。后来自己会烤面包后找过几个方子，做出来的味道总和印象中的有点差异，而且网上多数为比较香甜的。 这个方子是从林育玮老师的方子稍作修改得来的，味道和口感都是我喜欢的。热吃超级香软~但其实凉了硬硬的我更喜欢。 成品10个。 这个面包味道是咸咸的，而且是比较有嚼劲的那种哦~喜欢甜一些的可能得自己加点糖量啦~
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食材清单
其他
- #主面团
- #割口用黄油
- 140g鸡蛋
- 140g黄油（已软化）
- 1g即发干酵母
- 25g奶粉
- 280g水
- 30g水
- 50g高筋面粉
- 720g高筋面粉
- 7g高耐糖干酵母
- 克#老面
- 约70g无盐黄油
调味品
- 100g糖
调味料
- 10g盐
- 1g盐
- 3g盐
谷物
- 全部老面
营养成分
热量
138.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
696.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先一晚把老面制作好。混合老面的材料，揉成团后放冰箱冷藏过夜。
2
主面团后油法把面揉好。要揉到完全扩展阶段，即面团光花，拉开检查无锯齿，可顺利抻开成薄膜。
3
盖上保鲜膜发酵，参考面温24℃，发酵温度27℃。
4
发酵至2倍大，中间戳孔不回缩即可。
5
分成10个面团，滚圆松弛20分钟。
6
把松弛好的面团揉成水滴状，松弛5分钟。
7
取出面团擀长，从底下宽处开始卷，整形成牛角状
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整成这个样子
9
放在烤盘上，留出间隙。整形结束后开始二发，温度约35℃，约50分钟。
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发酵完成后，用割包刀从每个面包的中间深划一刀，面团会慢慢展平。如果一刀不够可能需要补刀，大家自己看情况。
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割完的面团应该是这个样子的
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黄油事先软化好，加入盐稍稍打发一下，装进裱花袋中，挤在面包的割口处。
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我挤了细细的三条
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放进预热好的烤箱，上火200℃，下火150℃。或者如果无法分开控制上下火就180℃，烤15-20分钟。10分钟左右可以打开烤箱刷一次黄油 。上色后可以盖锡纸