蜂蜜老面包中种棉花一样柔软
被下厨房推送美丽老师的方子，一直想做蜂蜜老面包，一直想做让我妈能喜欢的面包(让她认可真的太难了…)，她已经惊呆这款面包的爆发力，很满很膨胀的一烤盘面包哈哈~ 模具：28×28烤盘 面粉：新良高筋粉 最爱的100%中种北海道奶油吐司👇🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/104493195/ 这款蜂蜜老面包也不会让你失望❗
食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- 160克水
- 165克高筋粉
- 1个鸡蛋(约58g)
- 25克奶粉
- 2克干酵母
- 30克蜂蜜
- 385克高筋粉
- 4克干酵母
- 90克蜂蜜
调味料
- 50克无盐黄油
- 8克盐
营养成分
热量
331.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
269.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做中种，水➕高筋粉➕蜂蜜➕干酵母，手揉或者机揉成团
滚圆盖保鲜膜室温26度左右发酵90分钟或者冰箱冷藏发酵，两倍大即可。我冰箱冷藏4小时取出做的
面团里面拉丝蜂窝状就可以了
主面团除了黄油都放进面包机盆，如果室温本来就热，请最好把水和鸡蛋冷藏或者冷冻一下，有冰碴最好~
再把全部中种放进去
面包机生面团，水量比较大，刚开始会比较黏，多揉，生面筋以后就不粘底了。⚠️控制面团温度不要超过26度，快速揉面会让面团升温很快，注意控温。
成团能拉出粗膜，有点粘手没关系，放入黄油
揉出手套膜，面团延展性很好，破洞处边缘光滑
滚圆盖保鲜膜，普通发酵约30分钟。⚠️继续注意控温28度为宜
发到1.5倍大就好，手粘粉戳洞慢慢回缩即可
面团称重，均匀分12份。我的每个团89g。这一步美丽老师醒20分钟面团，我直接进行整型了
从左至右，第一步面团按扁排气，用排气擀面杖擀成牛舌状，然后翻过来；第二步整成长方形，下方贴案板上；第三步从上至下卷起来，收口冲下如图内最右侧的卷
依次卷起12个，这一步美丽老师继续醒发20分钟，我也没有等，直接进行操作…
取一个表皮比较干的(明显能感觉是最先卷起来的那个)，用手按扁排气，然后双手揉搓成均匀的长条
这个长度按照自己喜欢的来就好，从面团中间提起来，一转，两股面团缠绵在一起了
手指留好洞，将两股最末端塞进洞里，像一个8字
依次整好12个面团，进行二次发酵
二次发酵环境温度35度湿度85%，手轻按面团可以回弹恢复原型即可。预热烤箱180度
放入充分预热的烤箱，最下层，实温150度烤30分钟(我格兰仕开循环风上170下210)。根据你自己的烤箱脾气调整。烤的时候准备一点牛奶，我用2g脱脂奶粉充20ml水
烤完取出震一下气脱模，立刻刷薄薄一层牛奶在表面。其实烤之前刷全蛋液应该也会很好看的
放凉就可以吃啦~~炒鸡松软
视频感受一下~一只手好难录拉丝呀
还是看图吧，很软软的棉花面包~
