红烧鱼鲤鱼

鱼洗净，用厨房纸巾擦干水份（这样不容易有腥味）。鱼太大，我切成了3块，每块上面切花刀，容易入味。

放入大盆中，倒入料酒、盐，放入葱段、姜片，腌制。至少15分钟以上吧，时间越长越入味，也可以前一天晚上放冰箱冷藏腌制，第二天中午做没问题的。

腌好的鱼段取出擦干，沾上淀粉备用。锅内放油，比炒菜多些即可，晃下锅，使油蘸满锅壁，适量盐均匀撒在锅壁上，可以使得鱼在煎的过程中不破皮。

油温热后放入葱段姜片及处理好的鱼段，我把3段一起放进去了，只要中间晃动下锅，使得鱼段煎的过程中都能沾到油就可以了。煎的过程中中小火，煎到焦黄换另一面，不要来回翻。

鱼段煎好后，取出煎鱼的葱姜，开大火，倒入料酒、醋、酱油、糖（手慢可以先在碗里调汁，要能露出醋味），加入清水，没过鱼。加入葱段、姜片、蒜（可以加入2个干辣椒，味道更好），水开后盖盖，转中小火炖一会儿，大概15分钟，中间用锅铲铲下底部，防止粘锅，鱼不用翻动（怕上面的部分不太入味可以用锅铲铲些汁浇到上面）。然后开盖收汁，入盘码放些香菜即可（喜欢吃香菜的可以多放一点，拌在鱼汁里也很好吃呢）。

这里所说的适量均为依照个人口味，但醋糖盐均不宜过少，味道浓厚些更适合红烧的做法。

此法不太适宜厨房新手🙈