四喜烤麸（非油炸小美版）
简单
4人份
四喜烤麸是我很喜欢吃的一道宁波菜，也是一道油多不坏菜的美味，以往制作都是会用炒锅油炸过一遍在烹煮，今儿用小美做个非油炸版（等天气再冷些，衣服盖住肚子上的肉肉再用炒锅做个油炸版，嘻嘻）； 也可以将油炸换成油煎，家里燃气灶明火煮配料相同，不同的是在爆香香料前将烤麸（烤麸焯水3分钟去豆腥味后控水）油煎（或油炸）至金黄捞出，油炸/油煎过的烤麸也会更有嚼劲；
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食材清单
其他
- 100g（干重）烤麸
- 100克花生
- 10克木耳
- 1个干辣椒
- 1克桂皮（指甲盖大小）
- 20克耗油
- 2个八角
- 2勺香油
- 30克料酒
- 30克老抽
- 3片香叶
- 400克水
- 40克香菇
- 40克黄花菜
- 50克油
- 60克生抽
调味料
- 30克冰糖
营养成分
热量
185.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
929.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
配方中的量皆为干重，实际使用中均需要泡发（金针菜、黑木耳、干香菇、花生米提前一小时浸泡，烤麸提浸泡20分钟就够了，烤麸浸泡时间长了容易散），烤麸切成2cm*2cm小块；
2
切去金针菜根部，黑木耳去底部；
3
切好的烤麸放入网锅中，加烧好的热水没过烤麸，设置3分钟，100℃，转速4焯水去豆腥味（炒锅煮也要焯水3分钟去烤麸豆腥味）；
4
因为有网锅，可以正转，由于烤麸易碎，之后均为反转，焯水后利用网锅将烤麸并控水；
5
主锅放入蝴蝶棒，倒入油、干辣椒、香叶、八角、桂皮，设置3分钟，120℃，反转小勺爆香；
6
爆香后加入金针菜，香菇和黑木耳，再3分钟，120℃反转小勺翻炒；
7
加入烤麸，花生米，冰糖，料酒，生抽、老抽、耗油及冰糖；
8
30分钟，V键，小勺反转（由于烤麸易碎，即使加了蝴蝶棒，还是要反转）；
9
音乐响起即可盛盘享用；
