私家剁椒鱼头
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1、2根小葱
- 10个左右小米辣
- 1个八角
- 1个花鲢鱼头
- 几滴白酒
- 几颗花椒粒
- 半头蒜
- 小的，半芽老姜
- 少许胡椒粉
- 少许醋
- 少量蚝油
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量美人椒
- 适量美极鲜味汁
海鲜类
- 适量蒸鱼豉油
调味料
- 少许白糖
- 适量盐
营养成分
热量
373.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
305.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
花鲢鱼头洗净沥水后用由“生抽、料酒、蚝油、盐”调成的汁内外抹遍腌制，摆在铺有姜、蒜片的盘子里备用；
2
小米辣适量（根据个人嗜辣程度）、美人椒（或甜椒，保证色红）（没有就用青椒，做成双椒）斩碎、蒜蓉、姜茸加盐和几滴白酒做成剁椒备用；
3
蒸锅水开后把鱼头蒸上（一定要水开才蒸，否则易腥）；
4
剁椒里加蒸鱼豉油、美极鲜味汁（可忽略）、胡椒粉、白糖（用甜椒可忽略）、醋（少量，去腥增鲜）、盐调成味汁；
5
鱼头蒸八、九分钟后淋上味汁，再蒸四、五分钟端出（根据鱼头大小定时间长短）；
6
炒锅热油下花椒粒（少量）、八角一颗烫香后滤去花椒、八角，把油淋在撒上葱花的鱼头上即可。
