冰淇淋—三色版
https://www.xiachufang.com/recipe/103966399/?group=share_title_a 简易炼乳版可点击这里进去。 冰淇淋大类分意式冰淇淋，美式冰淇淋（一般里面➕玉米淀粉）法式冰淇淋（加蛋黄）等例如哈根达斯都是采用蛋黄版的多 所以今天我们来做这一款经典版，课程大类分的很详细了，制作起来其实很简单啦，一共就四个步骤！ 第一步骤 粉类跟液体混合均匀 第二步骤 煮蛋奶酱，蛋奶酱与步骤一混合均匀 第三步骤 打发淡奶油至6到7分发 第四步骤 混合淡奶油与步骤2的蛋奶糊，然后速冻 注意事项： 1⃣️蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间，我建议83度左右，那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌，同时迅速降温（温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌）低温可以让这些细菌休眠，当然你要还是担心，那也可以买生食的鸡蛋来做，比如兰huang蛋 2⃣️步骤二的蛋奶糊一定是小火，不然很容易温度太高，变成蛋花汤 3⃣️鸡蛋一定要常温，越接近40度鸡蛋的膨胀度越佳，冬天一定要隔温水打发！冷藏鸡蛋是没法打发的 4⃣️混合淡奶糊一定要手动打蛋器操作，电动打蛋器做起来全是泡泡，别怪我没提醒你哈 5⃣️鸡蛋要选择新鲜的，不然腥味太大 6⃣️吃之前常温回温个3分钟左右，不然太硬了^_^口感不好
食材清单
其他
- 10克（与咖啡粉混合）力娇酒
- 10克咖啡粉
- 10克抹茶粉
- 15克（与香草混合）牛奶
- 15克进口可可粉
- 160克牛奶
- 1⃣️香草原味
- 240克淡奶油
- 2⃣️抹茶牛奶味
- 30克（与可可粉混合）牛奶
- 30克（与抹茶混合）牛奶
- 3个新鲜蛋黄
- 3个蛋黄
- 3⃣️巧克力可可口味
- 4⃣️鲜奶咖啡-个人很爱
- 小半截香草荚
调味料
- 60克砂糖
营养成分
热量
767.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
252.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有材料准备好，容器用煮开的开水烫一遍
蛋清分离，取蛋黄（常温蛋哈）加入砂糖，🉑️隔温水加热打发，或常温打发（蛋黄最佳打发温度是40度，所以隔热水打发注意不要太烫了）。 同时因为里面加了砂糖，隔水加热打发会更细腻！
打发蛋黄。 中高速 蛋黄打发至3到4倍变白，细腻的蛋黄糊，里面有点砂糖没融化也没事
煮牛奶。 牛奶加热至边缘冒泡，90度的样子
混合牛奶与蛋黄。 底部垫一块湿的抹布，方便待会操作！步骤4的牛奶一开始要一点点加入蛋黄中，然后慢慢越加越快（倒太快，牛奶温度太高会容易把蛋黄烫熟）。 注意⚠️一定要手动打蛋器，不要电动打蛋器，不然会有太多的泡沫！
过滤一遍蛋奶糊，过滤掉结块的
加热蛋奶糊。 倒回锅里，中小火加热，一边搅拌一边测下温度，到80到85度之间，一定要慢慢加热，温度太高要变成蛋花汤的！ ⚠️蛋奶糊一定要小火加热至80到85度之间（能感觉到蛋奶糊比一开始浓稠多了）我建议83度左右，那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌，同时迅速降温（温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌）低温可以让这些细菌休眠，当然你要还是担心那也可以买生食的鸡蛋来做，比如兰@皇蛋
测蛋奶糊没有温度计，你也可以手指在抹到上划一条线，如果两边不会流动混合就是到温度了！还是建议尽量用温度计🌡️
蛋奶糊与各种口味的粉➕液体，混合均匀。 注意⚠️我的视频课件是做了2份，4个口味分别取了
5份，如果你一次做一个口味就直接蛋奶糊与混合好的（粉➕液体）拌匀，量大量小自己翻倍或减量
打发淡奶油至6到7分发（滴落痕迹不消失），再切拌混合淡奶油与蛋奶糊（淡奶糊一定要凉了再混合，不然淡奶油🉐️化了）
倒入容器
保鲜膜贴面冷冻，起码冷冻6小时➕。 注意⚠️：1⃣️你的冰箱最低温度越低，冰渣的形成就会越少，同时冷冻期间少开冰箱，以防止冰渣形成！2⃣️如果你闲情逸致，完全不爱吃到一点冰渣，那在快冷冻住的时候用电动打蛋器搅打均匀，之后每个30分钟打一次共搅打4次，这个步骤可做🉑️不做
如果不介意颜值，直接买冰淇淋勺子那种比较不容易坏，挖前提前10分钟放置冷藏再挖，会好挖很多
