山珍海味 卷心菜干红烧鱼
简单
4人份
卷心菜干在别处不常见，但在我的家乡瑞安，一到冬天，卷心菜大量地产出时，勤劳的人们会把暂时吃不完的卷心菜切丝，揉出水，在太阳下晾晒，这样做好的菜干也能吃上一年呢。 卷心菜干一种特殊的香味，又略带一点点酸，口感脆中带韧，会比常见的萝卜干更有风味。 今天我用的鱼是马鲛鱼，大家可以选用各种肉厚鱼刺少的鱼即可。 瑞安处于东南丘陵，所以我们既是海边人又是山里人呢，山珍与海味搭配在一起，是大自然赋予人类的智慧。
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食材清单
其他
- 1/2勺老抽
- 1勺料酒
- 1勺蚝油
- 1瓣大蒜
- 2个干辣椒
- 2勺生抽
- 一把卷心菜干
- 半条马鲛鱼
- 适量油
蔬菜类
- 2片生姜
调味料
- 1勺白糖
营养成分
热量
124.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
818.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
备菜
2
马鲛鱼切段
3
泡发好的卷心菜干 （泡个十来分钟就好，泡好后一定要把手拧干，拧干一些后边炖煮的时候更能吸收汤汁入味）
4
取锅，烧热
5
倒油，转中火
6
放姜蒜爆香
7
轻轻把鱼倒入（刚到入，不要动鱼）
8
放入辣椒
9
等待放入锅的一面煎好再翻个面，请温柔。
10
这一面煎好，就可以到入生抽
11
再倒入料酒
12
烧一下，味道融合一下（中火至大火）
13
倒入卷心菜干
14
加些水
15
把菜干铺好
16
加些蚝油，白糖，盐
17
一点点老抽
18
盖上锅盖焖煮7-10分钟，小火
19
煮好，可以最后把汤汁收干一些，这道菜就做好的。
20
很香，特别下饭。
