南瓜全麦馒头|记录
刚在网上买了一点新良的全麦粉，买回来才发现刚好就是去年因为生物毒素超标被市场监管总局通告的那家……（这个原因应该是多方面的，可能跟产地储存等因素有关，我也不好随便猜测，反正平时屯粮的时候也要注意点，米面放久了都不太好就是了），稍微闻了一下，全麦粉还是蛮香的，标识的蛋白质含量是12.5g/100g。 ——————回归正题—————— 这次的馒头水量算是中等的水平，纯南瓜泥的含水量大概在90%～95%，所以最后整个面团含水量差不多是两份面粉比一份水的样子。 面团手感还不错，发酵完之后也不怎么需要手粉或者油，基本上可以直接操作。第一次操作的话用50%水量的面团还是比较稳妥的。 蒸出来的组织、口感也都不错，应该是经过配比的全麦粉，在香气和筋度之间有一个比较好平衡，做馒头确实是挺合适的。
食材清单
其他
- 1～2克酵母
- 10克黄油（可不加）
- 1克盐（可不加）
- 20克水
- 300克南瓜泥
- 600克全麦粉
调味料
- 10克糖
营养成分
热量
101.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
497.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
南瓜去皮切块
加水蒸熟用料理机打成泥
南瓜泥放凉之后加入酵母（我的酵母用量比较少，后面的发酵时间长一些）
这张图有点太好看！！！
入600g面粉拌成絮状
加盐
反复揉搓（如果觉得累可以让面筋松弛一会儿再揉，但为了让面筋充分延展该用的劲儿还是要用上的！！）
反手加了一块黄油（约10g），其实就是担心自己运动量不够，重新揉至光滑
收光后盖湿布室温发酵（酵母放得有点少，让酵母再生长一会儿所以用了二发，如果觉得揉得够充分了，一次发酵也是可以的）
两倍大小，真香（大概用了2小时吧）
搓条直接切就是南瓜全麦刀切
二发的时间就快很多了（我大概等了20分钟就开始蒸了，体积变大1.5倍）
上汽后大火蒸15-20min
搓条下剂
滚圆就是圆形小馒头啦～小馒头大火上汽后蒸10-15分钟即可
