【樉樉的小厨房】寓意吉祥的宴客年菜 阖家团圆 京酱莲花肉丝 小美版
简单
4人份
京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱及其它调料，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
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食材清单
其他
- 10克食用油
- 1个红尖椒
- 1个鸡蛋清（小土鸡蛋，大鸡蛋只需要半个）
- 1勺生粉
- 1根黄瓜
- 250克猪里脊肉
- 2大勺甜面酱
- 2张千张
- 50克食用油
- 5克料酒
- 5克白糖（可不用）
- 腌肉料：
- 适量生抽（可不用）
蔬菜
- 3颗香菜
蔬菜类
- 1根大葱
- 1根小葱
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
266.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
393.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
食材洗净备好。
2
里脊肉放入网篮，放入主锅，加水没过肉，以5分钟/50度/速度5清洗，冲干净后备用。
3
烧开水，放入千张煮开，滤水备用。
4
红尖椒，黄瓜，大葱切丝，香菜洗净去根，葱切葱花备用。
5
千张平铺，依次放入黄瓜丝，大葱丝，红尖椒丝和香菜。
6
从一端卷起，一定要卷紧，否则切的时候容易散。
7
卷紧后斜切成2.5-3厘米的小段。
8
盘子底部铺上黄瓜丝或大葱丝，沿盘子边摆一圈千张卷。
9
肉切肉丝，放入腌肉料。
10
拌匀后腌制15-20分钟。
11
主锅放油，以4分钟/120度/反转速度1炒热，从量杯孔里面加入腌好的肉。
12
以5分钟/温度V/反转速度1炒至肉变色。盛出肉，油留在主锅里备用。
13
放入葱花，料酒，甜面酱，白糖，以6分钟/温度V/反转速度1爆香。
14
最后1分钟加入肉丝跟调料一起翻炒。
15
炒好后的京酱肉丝放入盘子中间，装饰香菜。
16
吃的时候，把肉丝放到千张卷上，一起吃。
