蔓越莓软欧奶酥包
软欧包的方子参考了红叶99，有做改动，而且我做的是双倍量，共12个包包，可以减半做6个。
食材清单
其他
- 100克奶粉
- 20克全蛋液
- 360克高筋面粉
- 40克蔓越莓干（或葡萄干）
- 60克全蛋液
- 6克酵母
- 80克全麦面粉
- 馅料材料:
肉类
- 230克牛奶
调味品
- 40克无盐黄油
调味料
- 20克细砂糖
- 40克细砂糖
- 4克盐
- 80克无盐黄油
谷物
- 面团材料:
营养成分
热量
394.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
274.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.软化黄油，将面团材料中除了黄油外的所有材料放入厨师机。
2.厨师机用的乔立7600，我的出膜步骤如下:
①2档低速混合1-2分钟成团，5档高速6分钟。
②暂停，加入软化的黄油，2档低速2分钟混合黄油至完全吸收，5档高速4分钟后暂停。
③拿出面团看看状态后，翻面，继续高速4分钟，轻松拉出手套膜。（这款欧包有全麦粉，揉到基础膜就可以，我用厨师机所以手套膜很轻松，哈哈😄）
④滚圆，盖保鲜膜放室温发酵1.5-2倍大。
今天天气比较热，室温29℃，发了1小时就够了。
3.发酵的时候开始做馅料，今天忘记拍图了，记录下过程。
①馅料中的80克软化后的黄油加20克细砂糖打发至体积蓬松。
②分两次加入20克全蛋液，打蛋器打发至吸收。
③加入100克奶粉和40克蔓越莓干（或葡萄干），搅拌均匀成团，放冰箱冷藏。
4.手指沾上面粉，戳个洞不回缩不塌陷。
5.稍揉排气，分割成12份。
看下切面，非常细腻光滑。
6.分成12份后滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
7.用擀面杖将面团擀成圆形，放入馅料，捏成三角形，中间要捏紧，避免发酵的时候露馅，收口朝下放。今天第一次做，三角形捏的不太标准啊😁
8.放烤箱36℃发酵，发至1.5倍大，大概40分钟。
9. 40分钟后取出，烤箱开始预热，上下火180℃，预热10分钟左右。
面团上用漏网洒上一层面粉，割包。
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送入烤箱，中层，180℃，20-25分钟。注意观察表皮的颜色，颜色满意后盖上锡纸，避免颜色过深，我在第12分钟的时候盖上锡纸。温度请根据自己的烤箱调整。
▲记录我的烤箱温度:
烤箱温度偏高了，所以用165℃，烤箱内温度计显示是180℃左右。
出炉啦！！外皮酥脆内里绵软，奶酥香甜，一切都刚刚好！
保存方法:带有余温的时候放入保鲜袋。
