椰蓉可颂
可颂，”爱“可颂的味道，奶香为十足，”恨“蜂窝组织比较难做出来，容易混酥。当我是烘焙新手的时候，嗑了好多次，基本都是组织不理想，后来经过朋友指点，原来做出蜂窝组织的可颂也并不那么难。特别注意的就是：面团和包裹的黄油硬度要基本一致，折叠的次数等等。下面会用图文详细介绍怎么做出成功的可颂。
食材清单
其他
- #椰蓉馅
- #面团材料
- 100克低筋面粉
- 12克奶粉
- 200克裹入黄油
- 240克水
- 25克全蛋液
- 25克黄油
- 300克高筋面粉
- 40克黄油
- 50克椰蓉
- 6克酵母
肉类
- 10克牛奶
调味料
- 25克细砂糖
- 40克细砂糖
- 8克盐
营养成分
热量
663.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
515.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将主面团食材中除黄油外的原料按照底层液体，中层粉类，上层干酵母的顺序放在一起。
面团揉至能扯出粗膜后加入黄油（我是厨师机二挡揉20分钟后加入黄油），继续揉面至完全扩展，能拉出透明的手套膜。（由于加入了低粉，手套膜的状态不会像做吐司一样延展透明）
将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻30-60分钟。
把油纸折叠出长方形，将略微软化的黄油裹入油纸当中。
慢慢将黄油擀开成长方形，放入冰箱冷藏备用。
取出冻好的面团，比揉好的时候结实，台面撒干粉防粘，将面团擀开成黄油片的两倍大小。
取出冷藏的黄油，黄油需要软硬适中，用手折叠是不会折断的状态。如果黄油过硬，可以用手捂住稍微软化一下。
注意：面团和包裹的黄油硬度要基本一致！
把面团折叠包裹黄油，捏紧接缝处。
沿面片长的一边擀开约50厘米，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘，最好用走锤，事半功倍。
两边切掉，自右边1/8、左边3/8处向内折叠（为了不浪费边角料，可以用其填充中间的缝隙）。
然后对折，完成第一次四折。
折叠好的面团换一个方向，沿长边再次将其擀开约50厘米。
两边切掉，再次自右边1/8左边3/8处向内折叠。
然后对折，完成第二次四折。用保鲜袋包裹面团，放入0-5度冰箱松弛30分钟。
此时开始做椰蓉馅，完全融化的黄油加入白糖，充分搅打均匀至白糖溶解，接着分次倒入蛋液至充分融合，再倒入椰蓉，搅拌均匀，最后倒入牛奶拌匀盖膜冷藏备用。
松弛好的面团延长边再次擀开至宽度约22厘米、厚度约2-4毫米的长方形即可。（因面团较大，可分成两块进行单独操作）
裁掉面团四周的边角，裁成小三角形。（建议尺寸：底边10厘米，高22厘米，如果不过高要求面包成色，不必过于苛求尺寸）
裹入椰蓉馅，把面团从底边卷起，做成可颂造型。
末端在下放入烤盘，40L烤箱的一个烤盘可以盛放12个。摆放时注意留出间距，面包在发酵和烤制过程中会膨胀很多。
多余的边角料可以略微整型做成别的。例如编成麻花辫。
整形完毕将烤盘放入烤箱，选择发酵功能，设置温度30度、时间90分钟，烤网下放置加入适量温水的烤盘，以便保持发酵湿度。
注意：发酵可颂，温度不能超过30度，否则黄油会融化。
发酵完成判断：体积明显增大，层次完全打开，从侧面看面和黄油有分离的状态，三角形底边即尖尖头自然垂下。
烤箱提前200度预热，发酵好的可颂面团表面刷上蛋液，送入预热好的烤箱中层，上下火200度，烘烤15-20分钟，直到表面金黄即可出炉，不用加盖锡纸。
彻底晾凉以后，可切开看看组织，非常蓬松，大大的孔洞是均匀分布的。晾凉以后的可颂密封保存。
