刘师傅牌的五香熏鱼
简单
4人份
刘师傅十一出游收获颇丰，出海钓获大量野生黑鮶，这种鱼肉质鲜美紧实，刺很少，非常适合做熏鱼。这一款咸鲜微甜还带点五香口味的熏鱼，实在是佐餐下酒的好菜。 北京终于晴天了，可以享受自然光，不用大白天拍照还打闪光灯。这万恶的帝都！！！
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食材清单
其他
- 五香粉
- 大料
- 生抽
- 白胡椒粉
- 矿泉水
- 米酒
- 米醋
- 老抽
- 花椒
- 花雕酒
- 蒜
- 香油
- 鸡精
海鲜类
- 鱼
蔬菜类
- 姜
- 葱
调味料
- 冰糖
营养成分
热量
143.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
150.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲜鱼去头去内脏收拾干净，切段，控干水分，最好是晾2个小时以上，直到鱼皮发干，这样炸的时候不会迸溅。
2
事先要熬制一款泡鱼肉的汤汁，最好是头天熬好了晾凉，第二天再炸鱼。油锅放油少许，煸炒蒜和姜，直到颜色金黄，放葱段，出香味放大料和花椒，再出香味烹入花雕酒、生抽和老抽、醋、冰糖、适量的矿泉水、少许鸡精、开锅即可关火。这个时候放米酒、撒五香粉、白胡椒粉和香油。所有的调料没有一定的比例，根据食材的多少和个人的口味可以适量调整。
3
炸鱼的时候油温6-7成下锅，炸到鱼焦黄脱水，为什么要炸这么干呢？因为一会要趁热放入提前放凉的汤汁中，呲啦一声吸饱了汤汁，直到所有的鱼都炸好放入汤汁里，可以浸泡一个晚上，尝尝够味了捞出来放冰箱保存，剩下的汤汁可以冷冻保存，下次还可以使用。
